日当たりや風通しがよければ、土質はあまり問題になりませんが、粘土質で保水性のよい所なら申し分ありません。土の乾燥を防ぐため、多めの堆肥（たいひ）を苦土石灰とともに施し、粗（あら）起こしをしてpHの調整を行います。土壌のpHの適応範囲が広いので、特に石灰を多く施す必要はありません。タネまきの１０日くらい前に、元肥を全層に施しておきます。肥料もほかの野菜ほど多く要求しないので、野菜作りの後作で肥料分が残っているようなら、量は少し控えます。畝幅１２０cm、高さ２０cm程度の畝を立て、排水が速やかにできるよう工夫しておきます。
　マルチングは発芽を促し、雑草の発生を抑えるのに有効です。マルチングをする時は、畝立て後にひと雨降って、土が湿っているうちに行っておくと水分が安定します。

　開花始めごろから結実期にかけて乾燥すると、莢つき実入りが悪くなるので、畝が乾き切らないよう水やりに注意します。マルチングをしてあれば、それほど乾きを心配することはありません。

　やっかいなハトの食害は、不織布や寒冷紗をベタがけするか、タネまき直後から本葉２〜３枚に育つころまで、タネのまき条の上１５cmくらいの高さに糸を引っ張ったり、防鳥ネットでトンネルをかけたりして防ぎます。

　莢の色が鮮やかな緑になり、マメがふくらんで、指でつまむと莢からマメが飛び出るころが収穫期です。適期は３〜７日と短く、遅れるとマメがかたくなり、品質も落ちてきます。
　一時期にたくさん収穫したときは、少しかためにゆでたものを莢のまま、あるいは豆だけにして急速冷凍しておけば、冬になってもおいしく食べることができます。

　ハトの被害を回避する目的や、輪作の都合によっては、苗作りをして畑に植え付けることも可能です。深さ１０cm程度のポリトロ箱に、育苗用培土等を使い（トロ箱当たり苦土石灰２５g、化成肥料１５gを混合）を入れ、条間５〜６cmで、タネを２〜３cm間隔にまき、タップリと水やりをしておきます。その後、発芽するまでは水やりせず、発芽してからやるようにします。育苗日数は２５〜３０日です。そのほかの作業は、直まきと同様にしておきます。