土地を選びませんが耕土が深く、肥よくで水はけのよいところを好みます。また、ほかのマメ類と比べ根粒菌（こんりゅうきん）のつく時期が遅く、量も少ないので、肥料は多めに施します。水分を安定させるため広畝を立てておきます。

　タネを水に浸してからまいてはいけません。急に水を吸わせると種皮が破れます。また、覆土が薄すぎると、転び苗や種皮をかぶって発芽してしまい、その後うまく育ちません。タネは充実した大粒のものを選んでまくと、初期生育がよく、収量も多くなります。
　条間７０〜８０cm、株間２５〜３０cm程度とし、1カ所３〜４粒まきにします。２cm程度の覆土をしたのち、切りわらなどをかけて、土がかたまるのを防いでおきます。早どりしたい場合は、ポットにまいて保温し、本葉２〜３枚の苗を植え付けることもできます。

　本葉が１枚出たころ、つるなし種は１カ所２株、つる性種は１株に間引き、畝面を軽く中耕して株元へ土寄せをしておきます。欠株ができたら間引きのときに根を傷めないように抜き取って、補植しておきます。

　つる性種はつるが伸び出したら支柱を立てて誘引します。２m程度の間隔に支柱を立て、キュウリネットを張って、つるを誘引すると便利です。また、つるが互いに絡みあうことのないように、その後も２〜３回つる先を絡まないように誘引して、葉の込みすぎるところがないようにすると、良質の莢が収穫できます。
　敷きわらは梅雨どきの泥の跳ね返りによる葉の汚れを防ぎ、梅雨明け後は畝の乾燥・地温の上昇を防ぐことができます。特につる性種は収穫期間が長いので、多めに敷きわらをします。

　肥料が多すぎると茎葉が茂りすぎ、花落ちなどの原因になるので、追肥は生育状態を見ながら、矮性（つるなし）種では蕾（つぼみ）が大きくなったら１回施します。つる性種は生育期間が長いので、花が咲き出してから生育が衰えないよう１５日おきに化成肥料５０g/m²を目安に２〜３回施します。
　夏の乾燥が続くときは、朝夕地温の低いときに水やりをしておきます。

　開花後１２〜１５日で、タネの部分が膨らむ前の若莢を収穫します。平莢種の「モロッコ」はタネの部分が少し膨らんだころに収穫しても食味は変わりません。