ピーマンは主枝の８〜９節に１番花をつけ、以降、各節に花とわき芽をつける性質があります。地温が低いうち（１６℃以下）は、1番花が落花したり、変形果や石果になることがあるので、１番果は小さいうちに摘み取って、草勢を養います。
　１番花のついたわき芽は強く伸びるので、そのまま伸ばし、それより下のわき芽は早めに摘み取ります。また、主枝の２番花がついた節のわき芽、最初に伸ばした側枝の１番花の節のわき芽も強く伸びるので、計４本を主枝として育て、支柱に誘引します。以降、４本の主枝から出てくる側枝は、３節で摘芯して、上部のわき芽の発生・生長を促します。貧弱で着果しない側枝（無効枝）は早めに間引いて、株全体の日当たりをよくしてやります。
　ほかのわき芽は放任しますが、わき芽が込みすぎたら間引きをして株全体の日当たりをよくし、花がつくよう促します。また、１番果を収穫した時、幹につけてあった葉は摘み取って、株元の風通しをよくしておきます。着果数が多くなって、細い枝が垂れ下がるようになるのを防ぐため、支柱からヒモでつり上げるように誘引し、樹勢の回復を図ります。

　畝間が常に湿っている程度に管理するのがポイントで、乾いたら十分に水やりをします。追肥は一度に施すのではなく、収穫の始めごろから１５〜２０日おきに化成肥料を施すか、水やりを兼ねて液肥を追肥してもかまいません。化成肥料を施す時は、同じ場所に繰り返し行うのではなく、場所を変えて与えるようにします。
　乾燥は石灰欠乏による尻ぐされの原因になりますので、乾燥に注意し、敷きわらを追加したり、畝間に水を引き入れたりして、畝の中心まで十分に水を行きわたらせるようにします。畝立て時にマルチングをした場合も、フィルムの上から、わらなどを敷いてやります。

　1果重３５g程度を収穫期の目安にします。それより大きな果実にすると、茎葉の生長が抑えられ、収穫数も少なくなります。