日当たりのよい場所を選び、堆肥（たいひ）と苦土石灰を施して、粗起こしした後、元肥を全層に施して、３ｍくらいの広幅の畝を立てます。
　苗が本葉５〜６枚になったら、巻きひげが出る前に植え付けます。株間は８０cmくらいを目安に根鉢を崩さないよう浅植えにします。高温を好むので、ホットキャップをかけたり、ビニールで覆ってやると、初期生育が早まります。

　親づるは６〜７節で摘芯し、生育のよい子づるを4本残し、ほかの子づるは摘み取っておきます。子づるは１０節くらいまでに第１雌花をつけ、その後、４〜５節おきに雌花をつける性質があります。第１雌花は果実の形が悪かったり、早くならせると、つるの伸びが悪くなるので、１７節前後の雌花から着果させます。

　植え付け半月くらい後と果実が太り始めたころに施します。トウガンは吸肥力が強いので、肥料切れを起こさないように注意します。生育の状況を見て、果実が太ってからでも追肥をした方がよいときもあります。

　果実を確実に着果させるために、朝のうちに人工受粉をして確実に着果させます。開花後約1カ月（小さいものなら２５日くらい、大きくなるまで圃場におくらなら45日くらい）で収穫できますが、果実の表面に白粉が十分についてから収穫すればよいでしょう。ただしタキイの「姫とうがん」のようなワックスタイプで表面に粉が出ないものは、日数と大きさ（約１.５kg）で判断します。