● キャベツの種子の数
裸種子の平均粒数は20ml（1袋）当たり、3,000〜5,000粒あります。
● キャベツの住みやすい環境
原産地のような冷涼な気候が大好きです。
発芽適温
15〜30℃と比較的高い温度でも適しますが、35℃以上では発芽不良や不ぞろいの心配があります。
生育適温
5〜25℃の範囲で生育しますが、適温は15〜20℃と冷涼な気温です。耐寒性は強く、マイナス4℃まで寒害がありません。
結球適温
13〜20℃で、28℃以上の高温や7℃以下の低温で結球の進行が鈍り、2〜3℃以下ではほとんど玉は肥大しません。また23℃以上になると軟腐病に侵されやすくなります。
● キャベツの世界で最初のF1
昭和25年（1950年）「長岡交配一号甘藍」です。
自家不和合性を利用して、世界に先駆けて最初のF1種（一代雑種）がタキイ種苗から発表されました。
● キャベツはどれくらい肥料が必要か？
作型・栽培地・土質によって違いますが、大体10a＝1,000m2（1反）当たり全成分量でチッソ20〜30kg、リン酸10〜25kg、カリ20〜30kg必要です。そのほかに石灰、マグネシウム、ホウ素など微量要素も必要となります。栽培時期により元肥と追肥とに分けて施します。
・春まき栽培（早生）　元肥2／3〜全量
・夏まき栽培（早生）　元肥2／3、追肥1／3　　　（中生）元肥1／2、追肥1／2
・秋まき栽培（極早生〜中生）元肥1／3、追肥2／3
● キャベツの育苗
夏まき栽培では播種後30〜35日、本葉5〜6枚の苗を定植します。春または秋まき栽培では播種後40〜45日かかります。苗は地上部の生育に比べ地下部の発達がよく、根量の多い苗に仕上げ、徒長しないよう育苗の後半は水を控えます。
最近のプラグ苗育苗では本葉3〜4枚程度の若苗を定植します。育苗期間は夏まき栽培で25〜30日、春、秋栽培では35〜45日程度必要です。プラグ育苗では、特に育苗後半徒長しやすいので潅水を控えるとともに、ハウスから出して、定植前には苗の順化を行います。
● キャベツ定植の間隔
夏まき栽培では密植栽培ができます。畝幅60〜65cmの1条植えでは株間30〜35cm。畝幅120〜130cmの2条植えでは株間33cm程度が適当です。
秋まき栽培では外葉が大きく広がるため、株間を40cm程度とります。
● キャベツはどのようにして結球するか？
葉数型の結球
5℃以上の積算温度が1,800℃を要し、総葉数80〜85枚、結球葉数50〜55枚程度必要です。外葉がある程度作られ、葉数が十分確保された状態で結球・肥大体勢に入ります。結球葉の増え方は最初からしまりのよい小球が形成され、結球葉数が確保されるにつれて球肥大が行われます。
このような品種は玉と外葉の生育バランスが比較的取りにくく、外葉形成、球肥大が適温下から外れると小球になりやすい性質があります。また生育初期や外葉形成期に生育の不ぞろいが生じると、これが収穫期まで影響しやすく、環境に対する適応性は低いといえます。これらの特性を示す品種はボール形に多く見られます（肥大型）。
葉重型の結球
積算温度1,600℃、総葉数85枚､結球葉40〜45枚前後で完全結球します。
結球最外葉が玉の外側を包み込み、結球葉は内側から外枠を満たすような形で肥大充実が進行します。球形成初期ではやや軟球傾向を示します。外葉と玉のバランスが取りやすく環境に対する適応性はより大きく、幅広い作期の中ですぐれた能力を発揮します。扁円球タイプに多い特長です（充実型）。
● キャベツのトウ立ち（抽苔）はなぜ起きるか？
　花芽分化と抽苔
キャベツのトウ立ちは、グリーンプラントバーナリゼーション型といわれますが、一定の大きさに達した苗がある期間連続して低温にあうと花芽分化（茎の先端にある成長点が発育して、将来花芽となる新しい組織を作ること）します。低温に感応する大きさは品種によって異なり、秋まき極早生群の中野改良系では12〜14枚の大苗であるのに対し、コペンハーゲンマーケット系は3〜5枚で感応します。低温感応の温度は平均気温13℃以下、平均最低気温10℃以下とされていますが、平均気温5〜7℃で最も感応しやすくなります。
低温遭遇期間は品種間差が多少あり、一般に一カ月以上必要とされます。
系　　統 感応葉数
（枚）		 感　応　温　度 適応作型 タキイ交配種例
平均
℃		 最低
平均
℃
中野（改良）系 13〜14 13 10 秋まき極早生 秋蒔極早生二号
春ひかり七号、味春、春波　など
中野早生系 10〜12 13 10
野崎早生系 10〜12 13 10 秋まき早生 秋蒔早生　など
黄葉サクセッション系 8〜10 13 10 秋まき中早生 初夏のかほり、YR春空　など
黒葉サクセッション系 6〜7 14 11 秋まき中・晩生 YR天空、一号　など
野崎夏播系 5〜6 14 11 夏まき早生
中生		 彩里、彩峰、YR楽山、郷ひかりSP、夢ごろも、涼音、若峰、秋徳SP、おきな、湖月SP、彩風、あさしお、彩ひかり、彩音　など
葉深系 10〜12 18 15 暖地春まき 初秋　など
コペンハーゲンマーケット 3〜5 8 5 冷涼地春まき マルシェ、ジャンヌ、レンヌ　など
紫キャベツ 3〜5 8 5 夏まき・冷涼地春まき 中生ルビーボール　など