溢れんばかりのトマト愛を持ち、１日３個の「桃太郎」トマトを食す“ミスター桃太郎”こと、トマト研究家の唐沢明さん。本コラムでは唐沢さんが感じる「桃太郎」トマトの魅力と、100を超えるトマトレシピなどを、存分に語っていただきます。
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- トマト研究歴約20年の“ミスター桃太郎”が語る「桃太郎トマトって、すばらしい！」 第3回
2018/07/20掲載
トマト研究家、大学で講師を務める。トマトのダイエット効果やトマト料理レシピなどの研究を中心に、トマト大好きサークル「トマト赤デミー」を主催。テレビ、雑誌、イベントなどへの出演も多数。主な著書に『夜トマトダイエット』（ぶんか社）、『トマトジュースダイエットレシピ』（サンクチュアリ出版）など（タキイでの取り扱いはありません）。
唐沢明さんのトマト赤デミーWEBサイト
http://www.akira-dream.com/tomato/
トマトジュースによる夏ダイエット作戦は、
真っ赤なホント？
暑い夏こそ、トマトのリコピンをしっかり摂取して、熱中症予防だけでなく、美肌、健康に加え、ダイエット作戦を成功させましょう。
トマトのリコピンを効果的に摂取するためには、トマトまるごとよりも、トマトジュースの活躍が最も期待されることをご存知でしょうか？
私が２００５年、女子大学生19名のモニターにご協力いただき、トマトジュース生活によってもたらされたダイエット効果を表わしたデータがあります。
トマトのリコピンには、ダイエット効果もあるので、ぜひオススメです。
いつでもどこでも手に入る
トマトジュースこそ最強のダイエットツール
トマトジュースはコンビニエンスストアでも必ず売っていますので、いつでもどこでもトマトダイエットが決行出来る最強ツール。
ジュース用のトマトで作られているので甘みやうまみがほどよいおいしさになっていますし、完熟トマトを使って作られている場合が多いので、トマトの青臭さが苦手という人でもジュースであれば飲めるという人も多いようです。更に一般に市販されているトマトジュースは加熱殺菌されているので同じ量を生搾りしたものよりもリコピン値が高くなっています（最近ではリコピン量を増やしたトマトジュースも結構発売されていますので、ダイエットにはそういったトマトジュースを選ぶとより効果があがることが期待できます）。
ところで、トマトジュースにはサラサラと飲みやすいタイプからジュースというよりは、ネクター？ ソース？と思うほど粘度の高いものまで多種多様の種類がありますが、みなさんは何派でしょうか？
継続は力なり
―簡単だから続けられる―
トマトジュースダイエットにチャレンジするためには、他のダイエット同様に続けることが大事ですね。好きなものを飲んでいただければよいのですが、より効果を望みたい場合や特にこだわりはないのでいずれでも大丈夫、という場合は粘度の高いトマトジュースを選ぶことをお勧めします。トマトジュースの粘度は主に食物繊維の量で変わるので、粘度が高いものはそれだけ繊維量が多いということになります。食物繊維は血糖値の上昇を抑えることでインスリンの分泌を抑えますから、脂肪細胞の肥大化を抑制することができます。
更に整腸作用で腸内環境もきれいにしてくれますから、老廃物がたまることによってやせにくい体になっている人にも大切なダイエットツールだといえます。因みに、これまで脂肪細胞は思春期に数が決まれば後は増えないと云われていましたが、最近の研究で肥大化が進むと細胞分裂して数が増えることが分かっています。そう考えると脂肪細胞の肥大化を抑えてくれる食物繊維、馬鹿に出来ませんよね？
１日１本のトマトジュースを飲むか、否かは1日で考えれば大したことではないかもしれませんが、１週間後、１カ月後、１年後と考えると大きな違いになってきます。そういった意味ではトマトジュースをリコピン量だけでなく食物繊維の量も考え合わせて選んでみると更に夜トマト効果が上がること期待大！ 因みにトマトジュースを飲むタイミングですが、お腹がすごくすいている場合は食前に、そうでもない場合は食前はもちろんのこと食中もしくは食後でも大丈夫ですよ。
トマトジュースの
ダイエットＳＴＯＲＹを習得しましょう。
トマトジュースはそのままでも、加熱してスープでもＯＫですし、料理に使っても健康・ダイエット効果があります。
血液さらさらで、すべすべ肌で、痩身ヘルシーボディ！
加熱すると、リコピン倍増…トマトやトマトジュースに含まれているリコピンは、加熱すると増加していくことから、生食やサラダなど単品での摂取だけでなく、あたためて調理していくことで効果倍増です。リコピンは活性酸素を除去し、善玉コレステロールを増やす機能があり、ダイエット作用だけでなく生活習慣病予防、美肌効果など健康面でのプラスになります（トマトモニター生活データ参照）。まさに、「おいしい、ヘルシーな体」＆「赤い色素で白い肌」をＧＥＴですね。
とにかく、最低３ヶ月は、続けてみましょう。
「継続は力なり」「ローマは１日にしてならず」です。
「３日坊主でも大丈夫でしょうか？」「３週間だけでもやせますか？」のような質問もありますが、そんなに即効力は期待しないでください。トマトは、食べやすい、続けやすい健康野菜です。
その理由は…トマトは、主役にも脇役にもなれるからです。
おいしい料理で、楽しい食卓！
「主役でチャレンジ」＆「脇役でアレンジ！」…トマトが好きな人は主役のおかずで、和食・洋食・中華（デザートも）など料理のバリエーション、調理法の幅も広く楽しく料理できます。また、トマトは嫌いな人にとってもジュースやソース、スープ、だしとしても名脇役になります。うまみ成分のグルタミン酸を最も含んだ野菜がトマトです。
特に炭水化物には必ずトマトを！ また植物油との相性もバツグンです。
らくらく誰でも簡単にできる夜トマト生活！
夜ごはんの前か、中、後かにトマトジュースタイムを！
リコピンは、摂取後６～８時間後に身体に作用するため、前の晩にとれば効果大です。毎晩寝る前に歯磨きをするように、お風呂に入るように寝る前にＴＲＹすると、会社前・学校前の朝とは違い、慌てて忘れることもなくらくらくできますね。
安くてカンタン！＆お財布にもカラダにもやさしい
トマトジュースは、スーパーやコンビニ、駅の売店など比較的手に入りやすく、安くて気軽なトマト生活。また、トマト生活は、慣れるまでと効果が出てくるまで多少の時間はかかりますが、ジュースになると比較的リーズナブルで続けやすい健康法です。
夏の100%トマトジュースカレー
リコピンたっぷり！濃厚でコクのある「100%トマトジュースカレー」のレシピをご紹介します。トマトジュース由来の酸味とうまみが煮込むほど濃厚に！調理にはそれほど時間がかからないので、手早くカレーを作りたい人にもおすすめです！
使用するカレーのルーは、わずか3片。塩分もほとんど加えず、タマネギとトマトジュース、鶏肉のうまみだけでしっかりとした味わいになります。
リコピンは加熱すると、吸収率が２倍、３倍に！ しかも、夏バテ防止・熱中症対策にもなる美味レシピ。トマトのうまみを100％楽しめます。
材料 ２人分
| 100%トマトジュース（無塩） | …900cc |
|---|---|
| 鶏もも肉 | …1枚（約250g） |
| タマネギ | …2個 |
| ナス | …１本 |
| マッシュルーム | …3個（約50g） |
| ニンニク | …1片 |
| カレールー | …3片（約70g） |
| 桃太郎トマト | …２個（角切り） |
| 塩 | …少々 |
| コショウ | …少々 |
| オリーブオイル | …大さじ1杯 |
| とろけるチーズ | …少量 |
作り方
- ①タマネギを繊維にそって5mm幅にスライスし、マッシュルームも5mm幅にスライスします。その後、ニンニクをみじん切りにします。鶏もも肉の余分な脂肪を取り除いて大きめのひと口大に切り、塩こしょうで下味を付けます。
- ②弱火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを炒めます。 ニンニクから香りが出てきたら鶏肉を皮目から入れて中火で炒めます。 鶏もも肉の両面に焼き色がついたらタマネギとマッシュルームを加えて、しんなりするまでさらに炒めます。ここでナスと桃太郎トマトも角切りにして入れます。
- ③タマネギに火が通って少し透明になってきたら、トマトジュースを注いで強火で沸騰させましょう。沸騰したら弱火にしてふたをし、8分ほど煮込みます。 8分煮込んだら一度火を止めて、カレールーを加え全体を混ぜ合わせたら、さらに弱火で5分ほど煮込みます。最後にチーズを入れて完成です。
トマトジュースダイエット
女子大生19人にご協力いただきました
2005年に１９名の女子大生に協力していただき、７月３日から８月４日までの一月間、トマトジュースを飲んでいただき、その体重、体脂肪率、肌の状態の変化をリポートしてもらいました。
体重が減る、体脂肪が落ちる
一か月でこの変化
注：肌状態
“ハリ”16段階で数値が大きいほど良い
“潤い”16段階で数値が大きいほど良い
“テカリ”16段階で5～12段階をベストな状態とする。
| モニターデータ 身長(㎝)/体重(㎏)/体脂肪(％） 7月3日時点 |
7月3日 | 7月17日 | 8月4日 | 最終結果 | |
|---|---|---|---|---|---|
Ａ |
体重 | ― | 47.3㎏(-1.4㎏） | 47.3㎏（±0） | ‐1.4㎏ |
| 体脂肪 | ― | 19.9%（-0.4%） | 18.8%（-1.1%） | -1.5％ | |
ニキビが減った。肌の調子が良くなった。 |
ハリ | 12 | 12 | 12 | |
| 潤い | 3 | 3 | 3 | ||
| テカリ | 7 | 7 | 7 | ||
Ｂ |
体重 | ― | 49.7㎏（-0.7㎏） | 50.1㎏（+0.4㎏） | ‐0.3㎏ |
| 体脂肪 | ― | 21%（-1.1%） | 20.4%（-0.6%） | -1.7％ | |
|
ハリ | ― | 15 | 15 | |
| 潤い | ― | 3 | 3 | ||
| テカリ | ― | 15 | 13 | ||
Ｃ |
体重 | ― | 51.9㎏（-0.5㎏） | 50.3㎏（-1.6㎏） | ‐2.1㎏ |
| 体脂肪 | ― | 23.2%（-0.9%） | 22.5%（-0.7%） | -1.6％ | |
便秘が解消された。ニキビが治ってきた。 |
ハリ | 12 | 11 | 12 | |
| 潤い | 3 | 3 | 1 | ||
| テカリ | 6 | 7 | 6 | ||
Ｄ |
体重 | ― | 56.8㎏（-0.5㎏） | 56.7㎏（-0.1㎏） | ‐0.6㎏ |
| 体脂肪 | ― | 27.3%（-1.3%） | 27.3%（±0） | -1.3％ | |
ニキビができにくくなった。貧血、生理不順が改善された。肌の調子が良い。 |
ハリ | 11 | ― | 12 | |
| 潤い | 4 | ― | 3 | ||
| テカリ | 7 | ― | 8 | ||
Ｅ |
体重 | ― | 51.8㎏（-1㎏） | 51㎏（-0.8㎏） | ‐1.8㎏ |
| 体脂肪 | ― | 27.7%（-0.5%） | 27.8%（+0.1%） | -0.4％ | |
体調が良くなってきた。肌の調子が良くなった。 |
ハリ | 12 | 16 | 12 | |
| 潤い | 1 | 2 | 3 | ||
| テカリ | 6 | 5 | 8 | ||
Ｆ |
体重 | ― | 49㎏（±0） | 48.3㎏（-0.3㎏） | ‐0.7㎏ |
| 体脂肪 | ― | 24.2%（+0.4%） | 22.9%（-1.3%） | -0.9％ | |
疲れにくくなった。肌の調子がいい。便通が良い。 |
ハリ | 11 | 11 | 15 | |
| 潤い | 5 | 6 | 4 | ||
| テカリ | 8 | 9 | 14 | ||
Ｇ |
体重 | ― | 47㎏（+0.4㎏） | 47.6㎏（+0.6㎏） | +0.2㎏ |
| 体脂肪 | ― | 18%（±0） | 17.7%（-0.3%） | -0.3％ | |
むくまなくなった。 |
ハリ | 13 | 11 | 12 | |
| 潤い | 2 | 5 | 3 | ||
| テカリ | 9 | 8 | 9 | ||
Ｈ |
体重 | ― | 48.5㎏（±0） | 47.9㎏（-0.6㎏） | ‐0.6㎏ |
| 体脂肪 | ― | 20%（±0） | 15.9%（-4.1%） | -4.1％ | |
|
ハリ | ― | 10 | 13 | |
| 潤い | ― | 5 | 3 | ||
| テカリ | ― | 7 | 10 | ||
Ｉ |
体重 | ― | 50.9㎏（＋0.1㎏） | 49.9㎏（-1㎏） | ‐0.9㎏ |
| 体脂肪 | ― | 26.7%（＋3.5%） | 22.8%（-3.9%） | -0.4％ | |
便秘が解消された。肌の調子が良くなった。 |
ハリ | 14 | 12 | 13 | |
| 潤い | 8 | 1 | 1 | ||
| テカリ | 12 | 7 | 9 | ||
Ｊ |
体重 | ― | 49.5㎏（-0.2㎏） | 49.3㎏（-0.2㎏） | ‐0.4㎏ |
| 体脂肪 | ― | 19.5%（-0.2%） | 16.6%（-2.9%） | -3.1％ | |
顔のむくみが取れた。肌の調子が良くなった。 |
ハリ | 12 | 12 | 10 | |
| 潤い | 7 | 4 | 7 | ||
| テカリ | 12 | 9 | 8 | ||
Ｋ |
体重 | ― | 44㎏（-1㎏） | 42.5㎏（-1.5㎏） | ‐2.5㎏ |
| 体脂肪 | ― | 24.1%（-1.7%） | 21.4%（-2.7%） | -4.4％ | |
|
ハリ | 13 | 11 | ― | |
| 潤い | 5 | 5 | ― | ||
| テカリ | 12 | 7 | ― | ||
Ｌ |
体重 | ― | 49.0㎏（-1.4㎏） | 50.2㎏（+1.2㎏） | ‐0.2㎏ |
| 体脂肪 | ― | 24%（+0.6%） | 21.8%（-2.2%） | -1.6％ | |
便通が良くなった。乾燥肌、ニキビが改善された。 |
ハリ | 16 | 13 | 14 | |
| 潤い | 2 | 3 | 16 | ||
| テカリ | 16 | 9 | 12 | ||
Ｍ |
体重 | ― | 52.8㎏（+1.3㎏） | 51.9㎏（-0.9㎏） | +0.4㎏ |
| 体脂肪 | ― | 25.5%（-0.1%） | 27%（+1.5%） | +1.4％ | |
便秘が解消された。肌の調子が良くなった。 |
ハリ | 13 | 16 | 14 | |
| 潤い | 3 | 4 | 1 | ||
| テカリ | 8 | 16 | 10 | ||
Ｎ |
体重 | ― | 50.4㎏（+0.1㎏） | 49.7㎏（-0.7㎏） | ‐0.6㎏ |
| 体脂肪 | ― | 27.8%（+6.2%） | 20.1%（-7.7%） | -1.5％ | |
|
ハリ | 11 | 13 | 12 | |
| 潤い | 4 | 5 | 2 | ||
| テカリ | 7 | 13 | 7 | ||
Ｏ |
体重 | ― | 57.6㎏（-0.2㎏） | 55.6㎏（-2㎏） | ‐2.2㎏ |
| 体脂肪 | ― | 26.2%（-0.1%） | 26.1%（-0.1%） | -0.2％ | |
便秘が解消された。ニキビが減って、肌がきれいになった。 |
ハリ | 12 | 12 | 14 | |
| 潤い | 1 | 4 | 4 | ||
| テカリ | 8 | 8 | 12 | ||
Ｐ |
体重 | ― | 46.1㎏（±0） | 45.8㎏（-0.3㎏） | ‐0.3㎏ |
| 体脂肪 | ― | 20.3%（-1%） | 19.3%（-1%） | -2.0％ | |
ニキビが減った。 |
ハリ | 12 | 11 | 14 | |
| 潤い | 4 | 4 | 5 | ||
| テカリ | 10 | 7 | 13 | ||
Ｑ |
体重 | ― | 50.5㎏（-1.2㎏） | 52.5㎏（+2㎏） | +0.8㎏ |
| 体脂肪 | ― | ― | 23％（-1.5％） | -1.5％ | |
いつもより日に焼けない。体重は不安定。 |
ハリ | 15 | 15 | 13 | |
| 潤い | 6 | 6 | 4 | ||
| テカリ | 16 | 16 | 10 | ||
Ｒ |
体重 | ― | 53.2㎏（-1㎏） | 53.8㎏（+0.6㎏） | ‐0.4㎏ |
| 体脂肪 | ― | 24.6%（+0.6%） | 23%（-1.6%） | -1.0％ | |
便秘が解消された。 |
ハリ | 13 | 11 | 12 | |
| 潤い | 4 | 5 | 1 | ||
| テカリ | 11 | 9 | 8 | ||
Ｓ |
体重 | ― | 51.7㎏（-1.2㎏） | 52.9㎏（+1.2㎏） | ±0 |
| 体脂肪 | ― | 23%（+0.5%） | 17.2%（-5.8%） | -5.3％ | |
便通が良くなった。肌荒れが解消された。 |
ハリ | 14 | 10 | 11 | |
| 潤い | 3 | 5 | 4 | ||
| テカリ | 12 | 7 | 8 |
宮崎県産フルーツトマト「桃太郎ヨーク」
奈良県とぐちファーム「フルーツとまと 朱雀姫」（品種名：桃太郎ヨーク）
宮崎県産フルーツトマト「桃太郎ヨーク」
とにかく濃厚、完熟、口の中でリコピンが弾ける「スパークリングトマト」という食感です。
普通のスーパーのトマトコーナーでもあまり出会うことができないプレミアムトマト。糖度も高く、甘くて何個でも食べることができるのは、しっかりした表皮に包まれ、また果実が硬く、うまみ成分が凝縮されているからではないでしょうか？
見た目も品やつやがあり、女性をイメージさせる気品と優雅さを感じさせるプレミアムトマト。まさに、「桃太郎」トマトの中でのQUEEN of TOMATO＝トマトの女王という表現がぴったりかも知れません。
「クセになるおいしさで毎日リピートしたくなる味の完熟トマト」で、横綱クラスの甘さ、うまさです。
宮崎といえば、地鶏、マンゴーという印象がありますが、「桃太郎」トマトも忘れてはいけませんね。宮崎をもっと、よーく調べてみると、「桃太郎ヨーク」は大きな存在です。
その甘さ、うまさの秘密は果実が硬く、高温期の出荷でも日もち良好という点もポイントです。
料理もトマトパスタ、トマトラーメン、具沢山のトマト味噌汁やぜいたくにまるごとトマトのおでんなど、火を通した料理が「桃太郎ヨーク」のうまみを引き出してくれると思います。リコピンは加熱するとその吸収率が2倍、3倍に増加します。そのままでも十分おいしくいただけますが、食べすぎると身体を冷やしてしまうので、夏だからこそあえて、ホッとするHOTトマト料理もヘルシーでおいしい、楽しい食卓になると思います。
フルーツのような味わいの宮崎県の「桃太郎ヨーク」をぜひご賞味あれ！
奈良県とぐちファーム「フルーツとまと 朱雀姫」
品種名：桃太郎ヨーク
またもやフルーツトマト界に新星登場！！甘い、おいしいに加え、高級感のある「フルーツとまと 朱雀姫」（品種名：桃太郎ヨーク）は、野菜の域を超え、フルーツ王国の王様！ 一度食べると、「うまい！」と天を仰ぎ、100％スマイルになる絶品の味です。まずは、生で食べることをお勧めします。とぐちファームのブランドトマト「大和撫子」の中で、最高の甘さを誇る絶品トマト。この「フルーツとまと 朱雀姫」の糖度は、8～10度で、一般のトマトの2～3倍の甘さがあるから驚き！また甘さだけでなく、酸味とのバランスも良く、肉厚で存在感もＧＲＥＡＴ！ まさに「小さな巨人」の形容がぴったりな存在感のある超トマトです。私は瀬戸内のレモン天然塩をかけて、まるごと食べています。うまみ、甘みをさらに引き出してくれる最高の味を楽しんでいます。もちろん、ドレッシングやマヨネーズで食べても抜群の味。
調味料を少しプラスするだけで、さまざまにアレンジされた味に変わっていきます。まさに「大和撫子七変化」……。新しいＴＯＭＡＴＯアドベンチャーを堪能できますね。真っ赤な色に、丸くて小ぶりの姿かたちもかわいらしく、ホームパーティの彩りや、ギフト・プレゼント・お土産・お見舞いにもぴったりです。ちなみに「朱雀」とは中国の伝説上の神獣。フェニックス（不死鳥）と起源を同じくするという朱雀を生命力の象徴として、「このフルーツトマトを食べて健康長寿を」との願いが込められているとのことで、ネーミングにも作り手の愛がたっぷり込められていますね。宮崎県産の「桃太郎ヨーク」が「西の横綱」なら、この奈良の「フルーツとまと 朱雀姫」は「東の横綱」。「完熟採り」の真っ赤な果皮は、一口頬張ると、さっくり、しっかりと果肉の歯ごたえ。瞬間、口いっぱいに広がるジューシーな酸味と甘み、コク、香り…。そこにあるのは、まさに「王様のトマトの味」です。糖度だけでは語れない“新星フルーツトマト”のおいしさをこの夏、ぜひともご賞味ください。
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