自給自食とれたて野菜キッチン第２回 2022年葉根菜の巻 | Web連載

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自給自食とれたて野菜キッチン第２回 2022年葉根菜の巻

2022年7月20日掲載

おなじみフードコーディネーター川淵智子さんが、自家菜園で野菜作りに挑戦し、自らが作った新鮮な野菜をふんだんに使ったレシピを紹介していただきます。自分で作った野菜と購入した野菜などを組み合わせた「自給自食」をテーマに「野菜作りの楽しさ」＋「安全・安心でおいしい野菜料理」をご提案いたします。

調理監修 川淵智子

テーブルファクトリー主宰。レストランメニューのプロデュースやテーブルデコレーションに関するイベントの企画・運営などを中心にＴＶ、ＣＦ、料理本などを手がける。2005年より海外の大学や調理師学校でも日本料理の講義など行い幅広く活動中。

菜園でとれた新鮮な野菜を使ったレシピ

ダイコンとスペアリブの煮物

材料（2人分）/（1人分952kcal）

ダイコン「YRくらま」	1/3本
スペアリブ	400ｇ
タマネギ「ケルたま」	1/2個
エリンギ	３本
中玉トマト「フルティカ」	３個
ニンニク	大２片
米油	大さじ１
水	100㎖
酒	50㎖
塩	少々
コショウ	少々
ホウレンソウ「弁天丸」の葉（飾り用）	適量

作り方

１.スペアリブに塩とコショウをする。
２.ダイコンは皮をむき、２cm幅のいちょう切りにする。タマネギはくし形切り、エリンギとトマトは縦半分に切る。
３.無水鍋に、半分に切ったニンニクと米油を熱し香りがたってきたら、１、ダイコン、エリンギを入れ、表面に焼き色をつける。
４.３にタマネギ、トマト、水、酒を入れてふたをして煮込む。
５.火が通ったら器に盛り付け、ホウレンソウの葉を飾る。

弁天丸のキッシュ

材料（直径18cmのタルト型１台分）/（1人分248kcal）

卵液
ホウレンソウ「弁天丸」	40ｇ
中玉トマト「フルティカ」	３個
タマネギ「ケルたま」	1/4個
薄揚げ	30ｇ
バター	10ｇ
塩	少々
コショウ	少々
ピザ用チーズ	50ｇ
直径18cmのタルト型（市販）	１台
卵	２個
牛乳	80㎖
粉チーズ	大さじ２
薄口しょうゆ	小さじ1/2

作り方

１.ホウレンソウは５cm幅に切り、トマトはヘタを取って４等分のくし形切りにする。
２.薄揚げは１cm幅の短冊切り、タマネギは薄切りにする。
３.フライパンに２の薄揚げをカラッと焼いて、いったん取り出す。バターを熱し薄切りにしたタマネギを炒め、塩とコショウで味付けする。
４.ボウルに（卵液）の材料を混ぜ合わせ、１、３、ピザ用チーズを入れる。
５.タルト型に４を流し入れ、160℃に予熱したオーブンで20分加熱する。

サラダがゆ

材料（２人分）/（1人分393kcal）

ハクサイ「オレンジクイン」	40ｇ
ご飯	120ｇ
鶏手羽中	200ｇ
クコの実	６粒
水	500㎖
ショウガの皮	５ｇ
長ネギの先	20ｇ
酒	大さじ１
塩	小さじ１
ショウガ汁	小さじ1/2
お好みのベビーリーフ	適量
お好みのナッツ	適量
ゴマ油	大さじ１

作り方

１.鍋に水500㎖と鶏手羽中、ショウガの皮、長ネギの先を入れ10～15分ぐらい煮て、うまみが出たら火を止め冷めたら漉す。
２.ご飯は水で洗い、ザルにあげて水気を切る。
３.ハクサイはざく切りにする。
４.１の鶏手羽中の身をほぐす。
５.鍋に１のだし、３、４、クコの実、酒、塩を入れて煮る。ハクサイがほどよく、やわらかくなったら２を加え、弱火で湯気が立つぐらいまで加熱する。最後に塩味を調整し、ショウガ汁を加えて器に盛る。
６.別の器にお好みのベビーリーフとナッツにゴマ油をかける。
７.５に６を乗せてあえながら食べる。

京くれないEXのスープ

材料（２～３人分）/（1人分58kcal）

ニンジン「京くれないEX」	１本
タマネギ「ケルたま」	1/2個
水	500㎖
昆布（５cm×10cm）	１枚
バター	10ｇ
「京くれないEX」の葉	飾り用

作り方

１.ニンジンはいちょう切り、タマネギは薄切りにする。
２.鍋にバターを熱し、１をしんなりするまで炒める。
３.２に水と昆布を加え、中弱火でやわらかくなるまで15分ぐらい煮る。
４.粗熱がとれたら昆布を取り出し、ミキサーにかける。
５.４を器に盛り、ニンジンの葉を飾る。

紅法師とカリカリじゃこあえ

材料（２人分）/（1人分126kcal）

ミズナ「紅法師」	３株
ちりめんじゃこ	大さじ１
オリーブ油	大さじ２
ニンニク	１片

作り方

１.ミズナは５cmの長さに切る。
２.小さいフライパンにオリーブ油とニンニクを弱火で熱し、香りがしてきたら、ちりめんじゃこを入れカリッとするまで炒める。
３.器にミズナを盛り、２をかける。

無限オレンジクイン

材料（４人分）/（1人分89kcal）

ハクサイ「オレンジクイン」	250ｇ
塩	３ｇ
ツナの缶詰	70ｇ（１缶）
塩昆布	10ｇ
オリーブ油	大さじ１
七味トウガラシ	適宜

作り方

１.ハクサイは１cm幅の細切りに切る。
２.ポリ袋に１と塩を入れてしっかり揉み込み、袋の空気を抜いて皿などをおもし代わりに乗せて１時間ほど置く。
３.２がしんなりしてきたら水気を絞る。
４.ボウルに３、ツナ缶詰、塩昆布、オリーブ油を入れて混ぜ合わせて、器に盛り付けたら七味トウガラシをふりかける。

弁天丸の韓国風ゴマあえ

材料（２人分）/（1人分31kcal）

ホウレンソウ「弁天丸」	３株
塩	少々
すりゴマ	小さじ１
ゴマ油	小さじ1/2
韓国海苔	適量

作り方

１.ホウレンソウはゆでてすぐに冷水にとり、水気をよく絞ってから３cmに切る。
２.ボウルに１、塩、すりゴマ、ゴマ油を入れて和える。
３.２を器に盛り、韓国海苔を添える。

オレンジクインのホワイトシチュー

材料（２人分）/（1人分378kcal）

ハクサイ「オレンジクイン」	400g
タマネギ「ケルたま」	1/2個
鶏もも肉	200g
水	200㎖
甘酒	125㎖
豆乳	100㎖
白みそ	小さじ２
塩	少々
コショウ	少々
米油	大さじ１

作り方

１.ハクサイは葉と茎に分け４cm幅のざく切り、タマネギは薄切りにする。
２.鶏もも肉は一口大に切り、塩とコショウをする。
３.フライパンに米油を熱し２を炒め、ハクサイの茎とタマネギを加えて全体に油が回るまで炒める。
４.３にハクサイの葉、水、甘酒、豆乳を加えてふたをしてサッと煮る。
５.仕上げに白みそを加えて溶かし、器に盛る。
※白みそがない場合は、バターなどで代用可能。

弁天丸の白あえ

材料（２人分）/（1人分66kcal）

ホウレンソウ「弁天丸」	３株
ニンジン「京くれないEX」	15g
しめじ	15g
木綿豆腐	60g
白ゴマ	小さじ２
砂糖	小さじ１
みりん	小さじ１
薄口しょうゆ	小さじ1/2

作り方

１.木綿豆腐はペーパータオルで包み、皿などのおもしを乗せ水切りをする。
２.ホウレンソウはゆでてすぐに冷水にとり、水気をよく絞り３cmに切る。
３.ニンジンは細切り、しめじは石づきを取り小房に分ける。
４.３を耐熱容器に入れ、ラップをかけて600wの電子レンジで１分間加熱する。
５.すり鉢に白ゴマを入れて半ずりにし、１の木綿豆腐を手でちぎりながら入れ、砂糖、みりん、薄口しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
６.５に２、４を加え混ぜ合わせ、器に盛る。

ゆずダイコン

材料（４人分）/（1人分53kcal）

漬け込み液
ダイコン「YRくらま」	500g
ゆず	１個
塩	小さじ１
砂糖	大さじ３
酢	大さじ３
塩	小さじ1/2
鷹の爪	１本

作り方

１.ダイコンは皮をむき１cm幅の拍子木切りにし、塩をふりかけて10分ほど置き、水気を絞る。
２.ゆずは果汁を大さじ１ほど絞り、皮の黄色い部分を包丁で薄く削ぎ、千切りにする。
３.保存袋に１、２、漬け込み液を入れて揉み込み、冷蔵庫に半日以上置く。

ゆずダイコンと紅法師のサラダ

材料（２人分）/（1人分114kcal）

ゆずダイコン	50g
ミズナ「紅法師」	３株
オリーブ油	大さじ１
ゆずダイコンの漬け込み液	大さじ１

作り方

１.ミズナは５cm幅に切る。
２.ボウルに１、ゆずダイコン、オリーブ油、ゆずダイコンの漬け込み液を入れて和える。

コーラルリーフと牛肉のバターしょうゆ炒め

材料（２人分）/（1人分417kcal）

カラシナ「コーラルリーフフェザー」	１株
牛薄切り肉	150g
バター	10g
みりん	大さじ１
薄口しょうゆ	小さじ１
塩	少々
コショウ	少々
一味トウガラシ	適量