タネまきで大切なのは、適期を守ることです。早まきすると大苗に育ちすぎて、分球やトウ立ちの原因になり、反対にまき遅れると小苗になって活着が遅れ、小さな玉しかできなくなってしまいます。

タネまきの1カ月ほど前に施肥し、耕して育苗用の畝を立てます。表面がでこぼこしていると発芽がそろいにくいので、板などを使いって平らにならしておきましょう（写真①）。深さ6〜8mm程度のまき溝を、約10cm間隔でつけていきます（写真②）。溝があまり深いと、発芽が悪くなるので注意してください。

その後、水をやりますが、ジョウロのハス口を下へ向け、ムラなくじっくりやるよう心掛けます（写真⑦）。水の量は土の状態を見て調節してください。

最後に畝全体へ、トンネル状に寒冷紗をかけておきます。これは、タネや発芽直後の苗が雨でたたかれるのを防ぐためです（写真⑧〜⑪）。タマネギにあまりムシはつかないので、害虫防除が目的ではありません。
寒冷紗は必ずピンと張ってください。たるんだ箇所があるとそこに雨水がたまり、ボトッと落ちて苗を傷めてしまうことがあるからです。

タマネギ栽培の秘訣はよい苗を植えることで、理想的なのは手帳用の鉛筆（通常の鉛筆よりやや細い）程度に育ったものです（写真⑯）。これより大きいと低温に反応しやすくなり、花芽分化してトウ立ちしてしまいます。逆にあまり小さな苗だと冬の寒さで枯死したり、十分肥大しなかったりするので、植える前に除いておきましょう。

条間20cm、株間12〜15cmで植え付けます（写真⑰⑱）。間隔を広くすれば玉は肥大し、狭くすれば小さくなります。貯蔵性のよいかたく締まった玉を作るには株間12cm程度が適当ですが、大玉になる「アトン」などは15cmほどとるとよいでしょう。畝幅150cm、畝面120cmの場合、20cm間隔で5本の条をつけ、それに沿って植えていきます。

植え終わったら土をならし、水がたまらないようにします。水やりをして土と根を密着させ、全体に薄くもみ殻をふっておきましょう（写真㉑）。乾燥防止、雑草防止、泥はね防止の効果があります。
穴あきマルチを利用する場合は中央に棒を挿し、根がはみ出さないように苗を入れていきます。作業はしづらいのですが、雑草防止の利点もあります。

タマネギの管理で最も重要なのは追肥でしょう。行うのは年末の12月、1月中下旬、2月中下旬の3回です。
まず12月の追肥は、根の働きをよくして身体をしっかり作るために行います（写真㉒）。次の1月中下旬の追肥は、トウ立ち（ネギ坊主）を防止するためです（写真㉓）。タマネギは肥料切れ状態になると、子孫を早く残すため、花を咲かせてタネを作ろうとします。つまり、追肥を行うことで花が咲くのを防げるのです。最後の2月中下旬の追肥は、止め肥といって玉を太らせるためのものです（写真㉔）。これ以降に追肥すると、玉が腐りやすくなるので、行わないようにしましょう。

肥料は畝にパラパラまく程度でよく、あまりやりすぎないようにします。株元にやると根を傷めるので、少し離して条間や株間などへまくようにしましょう。
なお、マルチ栽培で追肥する場合は、マルチをはいで施すか、液肥を使用するようにします（写真㉕）。

4月になると玉は目に見えて肥大し、早生種から順に収穫期を迎えます（写真㉖）。葉が倒伏すると、収穫期が近づいた合図で、倒伏から約1週間後が適期となります。ただし、早生種の場合は葉もおいしく食べられるので、倒伏前でも順次抜き取っていくとよいでしょう。また、トウ立ちしてネギ坊主ができてしまったものも、早めであれば利用できます。見つけたら抜いて食べてしまいましょう。

収穫は晴天の日を選んで行います。できれば晴天が2〜3日続くころ、抜いた後に畑へ寝かせて十分乾かしておくと、病気の予防になり、日もちもよくなるのですが、梅雨の時期でもあり、それはなかなか難しいでしょう（写真㉗）。