時期ごとの栽培管理を理解していただくために、最初にホウレンソウの生理生態を簡単にご説明します。

生育適温

ホウレンソウは中央アジア原産で、冷涼な気候を好み、生育適温は15〜20℃です。耐寒性は非常に強く、ー10℃でも耐えることができる一方、暑さには弱いことが特徴です。

発芽特性

発芽適温は15〜20℃。35℃以上の高温では発芽率が低下します。
種子を覆っている皮は果皮と呼ばれ、果肉に相当します。果皮が種子内部への吸水を妨げるため、吸水に時間がかかり、コマツナやミズナよりも発芽に時間がかかります。

開花特性

ホウレンソウは低温で花芽形成するコマツナなどのアブラナ科と異なり、長日条件で抽苔開花します。したがって、日長が長くなっていく春の栽培では抽苔に注意が必要です。

その他の特性

ホウレンソウの生育は栽植密度に大きく影響されます（図）。総じて、密植すると立性になり、生育は促進され、疎植になると開性になり、生育はじっくりになります。そのため、栽培時期、収穫時期に合わせて、株間を調整することが大切です。
また、乾燥条件にはよく耐えますが、過湿には弱く、大雨が降りやすい秋の栽培では注意が必要です。

９月に入り朝晩の気温が下がりはじめると、秋冬栽培のスタート時期です。

９月上旬〜10月中旬

特に９月は日中の気温はまだ高く、圃場が乾燥していないか注意が必要です。圃場が乾燥していて、ハウス栽培や潅水設備が整っている場合、タネまき前に適宜潅水を行い、発芽の安定に努めます。また、この時期は生育が進みやすく、収量が少なくなりやすい時期なので、株間について９月まきは７cm、10月まき５cmとやや広めにとります。

品種の選定

■９月まきにおすすめ：「タフスカイ」「吉兵衛」

「タフスカイ」：耐暑性にすぐれ、暑い時期でも栽培が安定する。抽苔は比較的遅い。
「吉兵衛」：生育がじっくりしており、徒長しにくく株張りが安定する。

■10月まきにおすすめ：「福兵衛」「徳兵衛」

「福兵衛」「徳兵衛」：両品種とも生育が旺盛な早生種で、葉柄が太く株張りがよい。「徳兵衛」は、べと病レース１〜15・17・19に抵抗性をもつため、べと病の発生が心配な方におすすめ。

厳寒期の栽培となり、暖地以外では被覆資材を活用し、生育を促進します。

播種時期：10月中下旬（暖地では11月も可能）

品種の選定

「寒兵衛」：生育がじっくりしており、耐寒性にすぐれるため低温による軸割れが発生しにくい。べと病レース１〜15・17・19に抵抗性をもつため、べと病の発生が心配な方におすすめ。
「伸兵衛」：低温伸長性があり、冬どり収穫に適した早生種。葉柄が太く株張りがよい。

上昇気温下での栽培となり、徒長しにくい栽培管理、品種選定がポイントです。

播種時期：12月〜４月

12月〜１月に播種する場合、発芽〜生育初期は低温下での栽培になるため、冬どり同様に中間地では有孔のビニールトンネルや「テクテク_®ネオ」などを使用し、地温を確保します。
２月以降は徐々に日中の温度が上昇し、生育が進み始めます。ハウス栽培の場合は、日中サイド換気をすることで、徒長や病害の発生を防ぎます。４月以降になると一気に生育が早くなり抽苔が発生しやすい時期になるため、適期での収穫を心掛けます。
株間について12月〜１月まきは５cm、２月まき以降は５〜７cmとし、収穫期に徒長がしにくい株間に設定します。

品種の選定

■12〜２月中旬まきにおすすめ「福兵衛」「徳兵衛」

「福兵衛」「徳兵衛」：両品種とも生育が旺盛な早生種で、葉柄が太く株張りがよい。「徳兵衛」は、べと病レース１〜15・17・19に抵抗性をもつため、べと病の発生が心配な方におすすめ。

■１〜３月まきにおすすめ「吉兵衛」

「吉兵衛」：生育がじっくりしており、徒長しにくく株張りが安定する。

■２〜４月まきにおすすめ：「タフスカイ」「晩抽サマーヒット」

「タフスカイ」：耐暑性にすぐれ、暑い時期でも栽培が安定する。抽苔は比較的遅い。
「晩抽サマーヒット」：生育はじっくりしており、徒長しにくく多収性にすぐれる。抽苔が遅く、春〜初夏どりに最適する。