陳列前に決めること

前回の売り場づくりのポイントでも説明した通り、まず大前提は、売り場の顧客ターゲットやセールスポイントを明確にすることです。さらに、販売する野菜は時期によって違うので、その日に売りたい野菜や目玉となる野菜は何かを考えておくことも重要です。

押さえておきたい陳列のコツ

お客様から売り場がどう見えるかを常に意識して、いくつかのポイントを押さえれば、売り場はすごく魅力的になります。

■ボリューム陳列

野菜はボリューム陳列が基本。少量を上品に置いても、おしゃれっぽくはなりますがシズル感は出ません。

ボリューム陳列は雑に行うと、野菜が大事に扱われていない感じが出てしまいます。ていねいに、でもたくさん並べましょう。

■カラーコントロール

遠くから見ても、目立つように、おいしそうに見えるように、売り場の色を意識しましょう。

葉物ばかりで緑一色などにならないように、赤や黄色の野菜を意識的に並べましょう。カラフルな売場はお客様の目を引きます。直売中心の農家さんは、売り場をイメージして必要な色の野菜を栽培してもよいと思います。

■意味のある並び順・セット陳列

葉菜類や根菜など同じカテゴリのものは隣に並べる、サラダで食べる野菜やカレーセットなどレシピに合わせて並べるなど、意図を持って並べると売場が雑然としません。

何らかの意図のある陳列に、お客様は無意識的にまとまりを感じます。お客様をイメージしながら、どうやって並んでいると買い物しやすいか、楽しく買い物してもらえるかを考えて陳列しましょう。

■小物装飾

布やフラッグガーランド、ショップカードなど、ちょっとした小物を少し用意するだけで楽しい雰囲気が演出できます。

イメージカラーや演出したい雰囲気などを意識して、一貫性を持たせることが大事です。特に、布は安価で簡単に雰囲気を出せるのでおすすめ。

陳列は、がんばって並べたら終わりではありません。繁盛する売り場ほど、お客様が野菜を手に取るので、時間の経過とともに売り場が乱れます。また、販売がうまくいかないこともあります。並べた後は、以下を意識しましょう。

• ●補充をしっかりする
• ●整然と並べる
• ●売れない場合は売り場を変化させる
• ●野菜が減ってきたら、寄せる・まとめる

常に補充をするよう売り場に気を配り、なるべく整然と並べます。乱れた売り場は野菜の鮮度劣化を想起させるので気をつけましょう。また、売れない場合は、陳列を変えてみることも大事です。目先を変えると売れることもあります。また、野菜が減ってきたら、寄せてまとめていきましょう。閑散とした売り場では売れ残り感が出て野菜は魅力的に見えません。