調べる

作り方

• 1. 赤・黄ピーマンは直火で焼いて氷水につけ、薄皮をむく。縦半分に切って、5mmくらいの幅に斜め切り。ニンニクは薄くスライスする。

• 2. ナスは5mmくらいの輪切りにし、少々塩を加えた水に8分ほど漬けてアクを抜く。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱して、強火で両面を焼く。

• 3. ナスを取り出して、フライパンにオリーブオイル大さじ1を足して、薄く切ったタマネギと1を加えて軽く炒める。

• 4. 鍋にパセリ以外のすべての野菜を入れて、軽く塩、コショウをして中火にかける。煮立ったらフタをして弱火で20分ほど煮込み、再び塩、コショウをして味をととのえる。

• 5. 仕上げにパセリを散らす。