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料理レシピ集 野菜百珍
野菜百珍
夏ポトフ
- 使う野菜
- タマネギ、オクラ、トマト
- 熱量
- 211kcal（1人分）
材料 （2人分）
タマネギ「ケルたま」２個 オクラ「ヘルシエ」８本 中玉トマト「フルティカ」２個
鶏むね肉１枚 トマト出汁（＊）２カップ ローリエ１枚
調味料（塩少々 黒コショウ少々 花かつお少々）
（＊）「トマト出汁」「トマトジャム」の作り方
トマトは収穫時に分別して、表面に傷などがあるものはすぐに洗って、汚れや傷んでいる部分を取り除きます。無水鍋か圧力鍋にトマトだけを入れて加熱。しっかり果汁が出たら火から下ろし、粗熱を取りペーパーでこして水分と実に分けたらうまみたっぷりの100％「トマト出汁」の完成です。
残った実の部分はオーブンシートに広げ、バジルの葉をちらして軽く塩を振って200℃のオーブンで15〜20分ほど焼き上げます。
保存容器に移し替え、浸るぐらいのオイルを加えたら甘くない「トマトジャム」のできあがり。油は米、太白、エゴマ、アマニなど無味のものだと汎用性と保存性が上がります。
作り方
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1. タマネギは皮をむく。
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2. オクラはガクを取り、中玉トマトはヘタを取る。
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3. 鶏肉はところどころ包丁の先で突いておく。
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4. 圧力鍋にオクラ以外の材料を入れて加熱し、蒸気が勢いよく出てきたら火を止めて、おもりが下がるまでそのままおく。
※圧力鍋が無ければ無水鍋のようなふたの重いもので代用できます。 -
5. ふたを開け、タマネギがやわらかくなっているのを確認したら、鶏肉を取り出し食べやすい大きさに切る。残り汁でオクラをさっと煮る。
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6. スープの味を調えて、深さのある器にスープをたっぷり入れて具材を盛り付け花かつおをタマネギに載せる。
トマト出汁がない時は、野菜のブロードやよく熟れた「千果（ちか）」などのミニトマトをたくさん入れると代用できます。トマトのグルタミン酸が素材の風味をアップしてくれるので、滋味深さが増します。
