材料　（４人分）

作り方

• 1.　トマトは湯むきし、アスパラガスとインゲンはさっとゆがく。
  ほかの野菜は生のまま、すべて適当な大きさに切る。
• 2.　1の野菜を合わせてフードプロセッサーにかけ、裏ごししてから調味料で味付けする。
• 3.　飾り用のトマトは湯むきし、食べやすい大きさに包丁を入れておく。
• 4.　エダマメをゆがいて莢から外し、フードプロセッサーにかける。
  水溶きくず粉を混ぜて4個にまとめ、油でさっと素揚げする。
• 5.　器に3と4を飾り、2を注ぎ入れる。

中村さんの、ここがこだわり！

トマトは初夏が一番おいしい。それを生かしたかったんです。使うのは、和歌山産の「桃太郎」トマト。酸味がしっかり主張していて、甘いだけじゃないから食べ飽きないんですね。農家さんの思いも、味わえるんじゃないかな。