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タキイ種苗は、8月31日の「やさいの日」を前に全国の20歳以上の男女600名（農業関連従事者、食料/飲料（酒類除く）の卸売・小売業従事者除く）を対象に、今年で11回目となる「野菜」にまつわるイメージ評価や、野菜作り（家庭菜園／ベランダ菜園）の関心度、実践状況を調査（インターネット調査）しました（調査期間：2019.7.10〜7.12）。

1. 野菜と大人

➁ 「好きな野菜」令和初の栄冠は「トマト」。11年連続No.1！「とうもろこし」「アスパラ」「さつまいも」が人気上昇中！

大人の好きな野菜では、「トマト」（68.2％）が11年連続で1位となり、2位の「たまねぎ」（65.3％）とともに安定の人気を示しました。「とうもろこし」（65.2％）は前年度から6.5ポイント増で、トップ3入りを果たしています。
7位「アスパラ」（59.2％）は5.9ポイント増、9位「さつまいも」（58.5％）は7.2ポイント増と、ともに大幅にスコアを上げ、昨年度のランク外からトップ10入りとなっています。
一方、「白菜」「きゅうり」がランク外となりました。

●大人が好きな野菜 トップ10　（2018年、2019年比較） ＜（N=600）＞

➂ 「ゴーヤ」「セロリ」が苦手な野菜のトップ2。約4割の大人は「嫌いな野菜がない」！

大人が嫌いな野菜は、1位「セロリ」（24.3％）、2位「ゴーヤ」（20.3％）でした。ゴーヤは昨年度より7.5ポイント減となり、嫌いな人は2割に留まっています。「嫌いな野菜は特にない」（37.8％）は昨年度より5.6ポイント増となり、4割近い人は野菜全般が好きであることがわかりました。
また、ポイントで見ると全体的に嫌いな割合が下がっていることもわかりました。

●大人が嫌いな野菜 トップ10　（2018年、2019年比較） ＜（N=600）＞

➃ 野菜を選ぶ際に最も重視するのは「新鮮であること」一方、20代男性は「価格の安さ」を最も重視

野菜を食べる際や購入する際に重視するポイントとしては、「新鮮であること」（76.7％）が最も多く挙げられました。2位の「価格の安さ」（64.2％）は、特に20代男性（80.0％）と30代女性（74.4％）の割合が高く、若い世代・子育て世代で価格面を重視する人が多い結果となりました。

●野菜を食べる際や購入する際に重視しているポイント ※5つまで回答、上位10項目 ＜全体（N=600）＞

2. 野菜摂取の意識と課題

➀ 約9割が「野菜摂取を重視」の一方、野菜を「十分に食べている」実態は16.7％のみ

野菜摂取の重視度では、「かなり重視」（33.3％）、「ある程度重視」（55.5％）を合わせて88.8％と、約9割に上り、昨年度から5.1ポイント増で、ほとんどの人が野菜摂取を重視していることがわかりました。
その一方で、「野菜を十分に食べている」と実感している人は16.7％に留まり、「かなり不足」（4.7％）、「やや不足」（23.7％）を合わせて28.4％と、野菜不足を実感している人が約3割いることが明らかになりました。

➁ 野菜不足の一番の要因は「量を食べられない」、「値段が高い」野菜を食べる方法・どんな野菜を食べたらいいか、「よくわからない」との悩みも

「野菜不足」を実感している人に「十分に取れていない理由」を聞いたところ、1位「量をたくさん食べられないから」（35.9％）は前年度から6.3ポイント増となりました。2位「野菜の値段が高いから」（31.8％）は4.5ポイント増となり、価格面がネックになっている様子もわかりました。
5位の「野菜を十分に食べたり料理をするだけの時間がないから」（18.8％）は、3.1ポイント増で、忙しい現代人の様子と、野菜を十分に食べるには時間が必要であることが窺えます。また、4位「野菜をたくさん食べる料理方法がよくわからないから」（21.8％）、7位「どんな野菜をもっと食べたらよいか、よくわからないから」（13.5％）がそれぞれ微増しており、野菜をたくさん使う料理方法や、摂取すべき野菜についての知識が、野菜不足解消のためのひとつのカギになりそうです。

●野菜を十分に取れていない理由 ※複数回答、上位10項目＜野菜が不足していると思っている方（2019年N=170、2018年N=216）＞

3.子どもと野菜

➁ 「子どもが好きな野菜」も「トマト」がNo.1！大人と同様、「とうもろこし」と「さつまいも」が人気

子どもが好きな野菜の1位は、「トマト」（53.1％）となりました。大人のランキングにおいて人気が上昇していた「さつまいも」と「とうもろこし」は、子どものランキングでも2位（49.8％）と3位（49.3％）という上位を占めており、年齢を問わず人気であることがわかりました。
子どものランキングでは、「とうもろこし」、「さつまいも」、「スイカ」（4位、47.3％）、「メロン」（6位、41.1％）、「かぼちゃ」（9位、34.3％）と、甘みのあるフルーツのような野菜がトップ10に入っていることが特徴的な結果でした。

➂ 「ゴーヤ」は不動の1位か。「嫌いな野菜がない」子どもは15.9％！

子どもが嫌いな野菜は、「ゴーヤ」（39.6％）が1位となりました。続いて2位「ピーマン」（31.4％）、3位「春菊」（30.4％）が上位となっています。また、この3つは大人のトップ3と同じ結果となり、苦手な人が多いことがわかりました。また、「嫌いな野菜は特にない」子どもは15.9％であり、8割以上の子どもは、何かしら苦手な野菜があることがわかりました。
好きな野菜」で大人・子どもどちらからも不動の人気を誇る「トマト」は、「子どもが嫌いな野菜ランキング」では23.2％で7位にランクイン。大人のランキングと異なる点では、大人の「好きな野菜」で9位、「嫌いな野菜」ではランク外の「なす」が24.2％で6位、同じく大人ではランク外の「ピーマン」が31.4％で2位となっています。「なす」、「ピーマン」は、大人になるにつれて好きになる野菜であるようです。苦味・辛味・香味の強い野菜が苦手な子どもが多いことがうかがえる結果となりました。

➄ 子どもに食べさせるのに苦労した野菜No.1は「ピーマン」

子どもに野菜を食べさせるために悩みがある親が3割以上いることがわかりました。「食べさせるのに苦労した野菜」では、1位「ピーマン」（17.0％）となりました。2位には、「子どもの好きな野菜ランキング」では1位を飾った「トマト」（14.4％）がランクイン。以下、「なす」「ゴーヤ」「セロリ」「ネギ」「春菊」「とうがらし」など、「子どもが嫌いな野菜ランキング」の常連が並ぶ結果となりました。
一方、「食べさせるのに苦労する野菜は特にない」は39.5％と、約4割となっています。

➅ 「カレー」「ハンバーグ」「スープ」は、子どもが野菜を食べる料理トップ3！

子どもに野菜を摂取させるため、親はさまざまな工夫をしていることがわかりましたが、子どもに野菜を食べさせるために作る料理では、1位「カレー」（54.2％）、2位「ハンバーグ」（48.4％）が約半数となり、そのほかにも子どもが好きな定番メニューがトップ10入りしています。1位「カレー」を筆頭に、「お好み焼き」「シチュー」「焼きそば」など、味付けがしっかりとしているメニューや、2位「ハンバーグ」をはじめ、「チャーハン」「餃子」のように、細かく刻んだ野菜を入れる料理だと、子どもが野菜を食べる様子がうかがえます。

➆ 子どもに野菜を摂取させるため、「手料理」「調理法」にこだわる親の愛情！

子どもの野菜摂取量を増やすために取り組みたいことについて聞いてみると、1位「もっと野菜を使った料理を作る（作ってもらう）ようにしたい」、2位「食べやすさや調理のしやすい野菜を選んで食べさせるようにしたい」、「調理法を工夫して、野菜を食べさせるようにした」という結果となりました。
子どものために手料理を多く作ったり、調理法を工夫したりと、親の愛情が調査結果よりうかがわれます。

●子どもに野菜をもっと摂取させるために取り組みたいこと ＜（N=207）＞

4.機能性成分を多く含む野菜について

➀ 3人に1人が「機能性成分を多く含む野菜」を知っている！

「栄養価の高い野菜」は、「野菜を購入する際に重視すること」（1-➃）や、「子どもに野菜をもっと摂取させるために取り組みたいこと」（3-➆）でも注目されていることがわかりましたが、リコピンやカロテンなど、「機能性成分を多く含む野菜」の認知度は、今年度は35.8％と、3人に1人は知っていることがわかりました。

➁ 8割以上が「機能性成分を多く含む野菜」の摂取意向あり

「機能性成分を多く含む野菜を食生活に取り入れたい」と考えている人は、「そう思う」（26.7％）、「どちらかといえば思う」（58.5％）の合計が85.2％と、前年度より3ポイント増となり、大多数の人が摂取意向を持っていることが明らかになりました。

➂ 「体に良さそう」「家族の健康のため」に取り入れたい「機能性成分を多く含む野菜」

「機能性成分を多く含む野菜を食生活に取り入れたい理由」では、1位が「体（健康）に良さそうだから」（37.4％）と、約4割となりました。2位の「家族の健康のため」（26.0％）や、4位の「病気（生活習慣病など）に効果がありそうだから」（4.7％）など、「機能性成分を多く含む野菜」を食生活に取り入れることによって得られる、健康効果を期待する人が多いようです。
また、3位「効率的に野菜の栄養素を取り入れたいから」（22.5％）をはじめ、「日頃の野菜の摂取量が少ないから」、「少量でも栄養素を摂取できそうから」など、日頃の野菜不足の解消や、効率的な栄養素の摂取を期待する声も多く寄せられました。

●機能性成分を多く含む野菜を食生活に取り入れたい理由 ＜機能性成分を多く含む野菜の摂取意向あり（N=511）＞

5.家庭菜園について

➀ 2人に1人が「家庭菜園の経験あり」！未経験者でも、約4割が「家庭菜園をやってみたい」！

「現在、家庭菜園で野菜を作っている」人（自宅の庭や畑、市民農場と、ベランダや室内で野菜を作っている人の合計）は26.8％で、「過去に経験がある」（22.5％）と合わせると、49.3％と、約半数が「家庭菜園の経験がある」ことが明らかになり、前年度より3ポイント増となりました。
また、家庭菜園は現在まで未経験でも、「家庭菜園で野菜を作ってみたい」と考えている人は37.4％となり、約4割の人が関心を持っていることがわかりました。

➂ 「趣味として」「新鮮な野菜を食べたくて」家庭菜園を始めた人が、約半数！

「家庭菜園を始めた理由」では、「趣味として楽しむため」（50.7％）が1位となり、2位に「新鮮な野菜を食べるため」（48.6％）が続きました。一方、「家庭菜園で野菜を育てている（育てていた）理由」になると順位が入れ替わり、「新鮮な野菜を食べるため」（53.4％）が1位、「趣味として楽しむため」（47.3％）が2位となりました。
このように、家庭菜園を始めた理由と、野菜を育てている（育てていた）理由を比較すると、家庭菜園を続ける中でスコアが高くなる項目があることが明らかになりました。
「新鮮な野菜を食べるため」（48.6％→53.4％ ※4.8ポイント増）、「子どもの教育のため」（18.2％→20.9％ ※2.7ポイント増）、「子どもに野菜を食べてもらうため」（12.2％→14.2％ ※2.0ポイント増）、「自身の健康（運動）のため」（7.1％→10.5％ ※3.4ポイント増）と、それぞれ「家庭菜園で野菜を育てている（育てていた）理由」の方がスコアを上げており、これらの項目は、家庭菜園をやってみて初めて実感できる理由なのかもしれません。
性年代別に見ると、「家計の節約のため」の項目では、20代男性が「家庭菜園を始めた理由」で57.1％と全体より25.3ポイントも高いスコアとなり、「家庭菜園で野菜を育てている（育てていた）理由」でも50.0％と全体より18.6ポイント高く、20代男性の節約意識の高さがうかがえました。

●「家庭菜園を始めた理由」＆「家庭菜園で野菜を育てている（育てていた）理由」 ＜家庭菜園経験あり（N=296）＞

➄ 家庭菜園のタネや苗を選ぶ際に重視するのは「野菜の品種名」。袋やラベルの表記にも注目

家庭菜園で野菜を育てるために購入するタネ・苗を購入する際に重視する点では、1位が「野菜の品種名」（61.8％）となりました。4位には「金額が安いもの」（21.6％）がランクインしましたが、2位・3位・5位はそれぞれ「タネ袋・苗ラベル」に記載されている「まきどきの期間」、「植えてから収穫までの期間」、「野菜の紹介文」となり、タネ・苗選びの際に「タネ袋・苗ラベル」記載の情報は、欠かせないものであることがわかる結果となりました。

●家庭菜園で植えるタネ・苗を購入するときに重視するもの ＜家庭菜園経験あり（N=296）＞

➅ 7割以上が家庭菜園での失敗を経験！失敗原因の1位は「虫」

家庭菜園で失敗した経験がある人は72.3％と7割を超える結果となりました。失敗してしまった原因のランキングでは、「虫が発生した」（38.8％）が1位となりました。2位は「自分の管理が甘かった」（38.3％）、3位「土が悪かった」（31.8％）と続き、家庭菜園での野菜作りに苦労した様子がわかりました。

6.プラスチックゴミと野菜

➀ 8割の人が「包装なしの野菜に抵抗感なし」、6割が「包装がない（少ない）方がいい」

プラスチックゴミの環境への深刻な影響がメディアでも多く報じられる中、野菜のプラスチック包装について尋ねたところ、野菜購入の際、包装がない（少ない）ものに対して「抵抗を感じない」（30.2％）、「あまり抵抗を感じない」（50.2％）を合わせると80.4％となり、8割の人は包装がない（または少ない）野菜に対し、抵抗感を感じていないことがわかりました。
また、「野菜を購入するとき、包装がない（少ない）方がいい」（21.0％）、「ややそう思う」（39.0％）は合わせて60.0％となり、購入者でも野菜の包装が少なくて済むことを望んでいる人が多いことが分かる結果となりました。

➁ 「地球にやさしいと思うから」包装がない方がいいと思う人が6割

野菜購入の際、「包装がない（少ない）方がいい」と答えた人にその理由を尋ねたところ、1位は「地球に優しいと思うから」（60.0％）となりました。2位の「調理する際ゴミを捨てるのが面倒くさいから」（58.6％）も約6割となっており、環境面でも、家事の中の手間としても、包装がない（少ない）方がいいと考える人が多いことがわかりました。また、3位は「より新鮮だと思うから」（24.4％）、4位は「より安いと思うから」（15.6％）となりました。

●野菜に包装がない（少ない）方がいいと思う理由 ＜野菜に包装がない（少ない）方がいいと思う人（N=306）＞

7.時短と野菜

➀ 平日の料理時間、男性「30分以内」、女性「1時間以内」が最多。「料理はしない」男性は38.0％に対し、女性は8.0％

平日の1日あたりの料理にかける時間については、男性は「〜30分」（21.3％）が最も多く、次いで「〜15分」（17.7％）、「〜1時間」（10.0％）となりました。「料理はしない」（38.0％）男性が比較的多いこともわかりました。
一方、女性は、「料理をしない」人は8.0％と少数派で、料理にかける時間は「〜1時間」（22.3％）、「〜30分」（20.0％）、「45分」（15.3％）と、男性に比べて長い時間をかけていることがわかりました。

➁ 「共働き世帯」の料理時間、男性は短くなるが、働く女性の料理時間は長くなる傾向。「料理はしない」男性は37.1％と変わらず、女性は5.0％と、全体より少ない

では、共働き世帯では、平日に料理にかける時間はどう変化するでしょうか。男性は「〜15分」（19.4％）と「〜30分」（19.4％）が同率で最も多く、次いで「〜45分」（12.1％）となり、全体に比べ料理時間が短縮される傾向にあることがわかりました。「料理はしない」（37.1％）男性の割合は全体の割合（38.0％）とほぼ同じでした。
一方、共働き世帯の女性は、料理にかける時間は「〜1時間」（26.1％）の割合が増えており、続く「〜45分」（21.0％）、「〜30分」（19.3％）の割合も増えています。働く女性では、「料理をしない」（5.0％）割合が全体の割合（8.0％）より低く、共働き世帯では料理は女性の担当になっていることがうかがえます。

●【全体】　平日、料理にかける時間（男女別）

●【共働き家庭】　平日、料理にかける時間

●「こだわり派」・「時短派」を子どもの年齢別で見た表 ＜平日と休日どちらも料理をする、かつ子どもがいる人（N=244）＞