調べる

作り方

• 1. まずはじめにワラビのアク抜きをする。バットなどに並べ、灰をまぶして熱湯をかけ、2時間以上置く。アクが抜けたら、歯ごたえが残る程度に下ゆでし、茎の部分は長さ4cm、穂先の部分は長さ7cmに切る。キャベツはざく切りにし、さっと塩ゆでしておく。

• 2. ワラビ4〜5本をまとめて、半分の長さに切ったベーコンで巻き、楊枝でとめてから、フライパンで軽く焼く。

• 3. 器にキャベツを敷き、楊枝をはずした2を盛り付ける。最後に全体にドレッシングを回しかける。
  

  ※アクなしワラビの場合、アク抜きの必要はないが、栽培上普通種の混入の恐れがある場合は必ずアク抜きをすること。