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野菜

料理レシピ集野菜百珍

野菜百珍

フキのちらし寿司

使う野菜: 有用植物

材料（4人分）

ごはん4人分　すし酢（市販）適量　えび4尾　たまご4個　ゴマ適量　木の芽適量　フキ2本　干しシイタケ3枚　にんじん1/3本　れんこん8cm分　
A（しいたけのもどし汁＋だし汁3カップ　砂糖大さじ3　酒大さじ3　みりん大さじ3　淡口しょうゆ大さじ1と1/2　塩適量）　

作り方

1. Ａをあわせ、半量をフキ用にのこしておく。もどした干しシイタケとにんじん、レンコンをそれぞれ細切りにし、半量のＡに加え、火にかけて煮含める。
2. フキは塩をふったまな板の上で転がし、軽く塩ゆでする。水にとって皮をむき、飾り用は3cm、すし飯用は5mmに切り、1で取り分けておいたＡに漬け込む。
3. えびはさっと塩ゆでし、殻をむき、半分に切る。卵は薄焼きにし、錦糸卵にする。
4. 炊き立てのごはんにすし酢をあわせ、1とすし飯用のフキ、ゴマを混ぜ込む。
5. 皿に盛った4に錦糸卵とえび、フキ、木の芽を飾る。