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野菜

料理レシピ集野菜百珍

野菜百珍

クワイと鯛の炊き合わせ

使う野菜: 有用植物

材料（4人分）

クワイ12個　鯛切り身4切れ（200g）　ユズ皮適量　　だし汁600cc　みりん大さじ2　砂糖大さじ1　淡口しょうゆ大さじ2　酒大さじ2　塩適量　

作り方

1. クワイは芽を念入りに洗い、底を切り下から上へ皮をむく。芽は2cmほど残して先端を切り、水にさらしてアクを抜く。鍋にクワイと水をいれ、酢を少々（分量外）加えて火にかけ5～10分弱、コトコトと下ゆでする。
2. 別の鍋にだし汁と調味料を入れて、火にかける。煮立ったらクワイを加えて弱火で味を含ませる。
3. 2に鯛切り身を加え、鯛に火が通るくらいさっと煮て火をとめる。器に盛り、千切りにしたユズ皮をちらす。