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野菜

料理レシピ集野菜百珍

野菜百珍

ナスとピーマンのサンショウ炒め

使う野菜: 有用植物、ピーマン、ナス

材料

ナス3本　赤ピーマン1個　ニンニク（みじん切り）小さじ1　サラダ油大さじ2　
調味料（サンショウ佃煮大さじ1　みそ大さじ1　しょうゆ大さじ1　砂糖小さじ2　水大さじ2　塩適量　　コショウ適量）　

作り方

1. ナスは縞模様になるように皮をむき、縦半分にしてから斜め切りにする。ピーマンは半分に切り、ヘタとタネをとって5mm幅に切る。
2. 熱したフライパンに油をいれ、ナスを炒めてフタをする。しんなりしたらニンニクとピーマンを加えてさっと炒める。
3. 合わせておいた調味料を加え、手早くいため合わせる。
＜サンショウの佃煮＞
1. サンショウの実300gを洗い、鍋でさっとゆがく。ざるにあげてあら熱がとれたら小枝をのぞき、日陰で半日ほど干す。
2. 鍋に1のサンショウを用意し、サンショウがかぶるくらいの水をいれ、酒100ccを加えて弱火でやわらかくなるまで炊く。しょうゆ200ccを少しずつ加えて煮つめ、最後にみりん大さじ2を加える。