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料理レシピ集野菜百珍

野菜百珍

「ヘルシエ」オクラのピクルス

使う野菜: オクラ、ピーマン、ニンジン、キュウリ

材料（2人分）

ネバオクラ「ヘルシエ」10本　パプリカ（赤黄）各1/2個　ニンジン1/4本　キュウリ1/2本　レモン皮（ノンワックス）10cm　
漬け込み液（リンゴ酢150ml　白ワイン50ml　水100ml　てんさい糖（または砂糖）大さじ3　塩小さじ1　昆布1g（3×3cm））

作り方

1. オクラは産毛をとるため、首肩のところを薄くむき、表面を塩でこする。
2. パプリカ、ニンジン、キュウリはオクラの長さと同じぐらいにそろえて切る。
3. 漬け込み液は小鍋で合わせて、一度沸騰させておく。
4. 熱湯にニンジンを先に入れ、ついでパプリカ、オクラ、キュウリを入れ、70℃ぐらいになったら、ザルにあげる。
5. あら熱がとれたら、水気を拭きながら、煮沸済みのビンに詰めていく。
6. 3の汁を5に流し込み、最後にレモンの皮を入れてフタをする。
7. 2～3時間で味がしみ込む。
8. ビンから取り出し2等分（食べやすいサイズ）に切り、盛りつける。