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プロが教える保存＆使い切り講座 干し野菜を作ろう

干しキャベツのペペロンチーノ

材料（４人分） パスタ………………………………400g 干しキャベツ（3cm角）※………1/4個 干しブロッコリー※………………1/2個 アンチョビ（みじん切り）※※…5枚 ニンニク（みじん切り）…………2片 鷹の爪（輪切り）…………………3本 オリーブオイル……………………大さじ6 塩、ブラックペッパー……………各適宜

作り方 ①鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。 ②フライパンにオリーブオイルを入れ、鷹の爪、ニンニクを加え中火にかける。ニンニクの香りが立ったら、アンチョビ、干しブロッコリー、干しキャベツを加え3分程度炒める。 ③茹で上がったパスタ、パスタの茹で汁お玉4杯分を②に加え全体をよく混ぜたら、塩、ブラックペッパーで味を調える。 ※野菜の干し具合は、しんなりする程度（５〜８時間程度）が目安です。 ※※アンチョビのかわりに、ベーコンやソーセージでもＯＫ。

干し野菜の作り方 ブロッコリー 丸ごと干しても、小房に分けて干してもＯＫです。 ①よく洗って水気を拭く。好みの形に切る。 ②ざるなどに広げて干す。しんなりして、表面が黄（茶）色っぽくなったらうまく干せてるサイン♪ キャベツ 葉菜類は、細かくなったり1枚ずつはがしてしまうと風に飛ばされることがあります。芯を残して大きく切りましょう。 ①よく洗って水気を拭き、芯を残して串切りに。 ②ざるなどに広げて干す。しんなりして、表面が黄（茶）色っぽくなったらうまく干せてるサイン♪