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プロが教える保存＆使い切り講座 干し野菜を作ろう

干し野菜のカラフルソテー

材料（4個分） 干しエリンギ※………………5本 干しカラーピーマン赤※……1/5個 干しカラーピーマン黄※……1/2個 干しニガウリ（ゴーヤ）※…1/2本 塩、こしょう…………………少々 ニンニク（薄切り）…………1片 オリーブオイル………………大さじ1 オレガノ※※…………………1枝

作り方 ①干し野菜は食べやすい大きさに縦に切る。 ②フライパンにオリーブオイル、ニンニクを加え中火で熱し、香りが立ったら、干しエリンギ、干しカラーピーマン、干しニガウリ（ゴーヤ）を加えサッと炒める。それぞれの野菜に焼き色が付いたら、塩、こしょうで味を整える。 ※野菜の干し具合は、しんなりする程度（５〜８時間程度）が目安です。 ※※オレガノはなくてもＯＫ。

干し野菜の作り方 エリンギ キノコ類は香りがとんでしまわないように、洗わずに軽く拭いて干すのがポイントです。 ①洗わずに軽く拭いて縦に裂く。 ②ざるなどに広げて干す。表面にしわがよってカサカサしてきたら干せてるサイン♪