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プロが教える保存＆使い切り講座 保存食を作ろう

ピクルスキュウリの肉巻き

材料（2人分） 自家製ピクルス…キュウリ1本分 小麦粉……………小さじ1 豚肉………………200g サラダ菜…………適宜 Ａ【しょうゆ…大さじ1、みりん…大さじ1】

作り方 ①キュウリのピクルスは水気を拭き取り、軽く小麦粉をまぶす。 ②①に豚肉を巻きつける。 ③フライパンを熱し、適温になったら②を入れてこんがりと焼く。 ④肉に火が通ればＡで調味し、皿に盛りつける。

保存の仕方 キュウリのピクルス 材料 キュウリ……6本 塩……………大さじ3 〈ピクルス液〉 ワインビネガー（またはリンゴ酢）…1カップ 水………………………………1/2カップ 塩………………………………大さじ1 砂糖……………………………大さじ3 ブラックペッパー……………10粒 丁字……………………………1個 ローリエ………………………2枚 作り方 ①キュウリはヘタを落とし、容器の高さに合わせて切る。 ②ビニール袋にキュウリと塩を入れてよく手もみし、空気をしっかり抜いて３時間ほど置く。 ③ピクルス液を鍋でひと煮立ちさせ、自然に冷ます。 ④大きめの鍋に湯をわかし、キュウリをさっとくぐらせる。 ⑤キッチンペーパーで④の水気を拭きとり、煮沸した保存ビンに詰め、③をキュウリが隠れる程度に流し込む。 ⑥フタをして、再度煮沸すればできあがり。２週間ほどで食べ始められる。