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桃太郎トマトと夏野菜のパンケーキ

桃太郎トマトと夏野菜のパンケーキ

材料(20cm×12cm 1台分) 生地 ホットケーキミックス…150g ジャガイモ………………125g 卵…………………………2個 サラダ油…………………大さじ3 塩…………………………小さじ1/2 トッピング 桃太郎トマト………………1/4個 ジャガイモ…………………30g ズッキーニ…………………30g ナス…………………………30g 桃太郎トマトケチャップ…大さじ3 粉チーズ・黒コショウ……少々

作り方 ①生地を作る。ジャガイモは皮をむいてすりおろし、卵、サラダ油、塩とともに混ぜる。ホットケーキミックスを加え、よく混ぜる。 ②型に生地を流し込む。 ③トッピング用の桃太郎トマトはイチョウ切りにし、ジャガイモは皮をむいてイチョウ切りにし、水にさらす。ズッキーニ、ナスはイチョウ切りにして塩をし、アクを抜く。 ④生地の上に桃太郎トマト、ジャガイモ、ズッキーニ、ナスを並べて手作り桃太郎トマトケチャップをしぼり出し、粉チーズ、黒コショウをふって200℃のオーブンで20分焼く。