材料　（４人分）

※調味液…だし汁16、醤油1、みりん1の割合で混ぜ、酒を少々ふったもの

作り方

• 1.　Aの材料を鍋で温め、沸騰したら豆腐を入れて火が通るまで加熱し、薄く切る。
• 2.　エンドウは莢を外し、火が通るまでゆがいてから、つぶして調味液でのばす。
• 3.　穴子は塩をして白焼きにする。
• 4.　湯葉を広げ、豆腐、穴子、エンドウ、豆腐、エンドウ、穴子、豆腐と重ねて巻き5分ほど揚げる。
• 5.　ソース用のウスイエンドウは、莢を外してやわらかめにゆがき、フードプロセッサーにかけて調味液でのばす。
• 6.　器にソースを敷き、4を食べやすい大きさに切って盛る。

中村さんの、ここがこだわり！

穴子と豆腐は、味も栄養面でも相性がいい。間にエンドウをはさんで、色もきれいにね。大阪・貝塚産のエンドウは、甘くてやわらか、抜群のおいしさですよ。