材料　（４人分）

作り方

• 1.　オレンジブーケとロマネスコは小房に分け、かためにゆがく。子持ちカラシナは食べやすい大きさに切り、さっとゆがく。トレビスはちぎり、紅心大根は薄いいちょう切りにする。ミニトマトは半分に割る。
• 2.　車エビは塩ゆでし、殻をむいて適当な大きさに切る。
• 3.　1と2をボウルに入れ、ドレッシングであえる。

中村さんの、ここがこだわり！

使う野菜は、すべて和歌山・前田さん作。そのよさを伝えたくて考えました。かたい食感や、甘み、苦み。素材そのものを味わってもらいたいから、ゆでたりするのも最小限にね。