材料　（４人分）

作り方

• 1.　ダイコンは人数分の輪切りにする。鍋に入れてかぶる程度の煮汁を注ぎ、やわらかくなるまで煮る。
• 2.　1の表面に小麦粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンでじっくり焼き色をつける。
• 3.　青葉チリメン炒めを作る。味噌と合いびき肉を小鍋に入れ、弱火にかける。
  砂糖を加えて好みの甘さに調え、酒を少しずつ注いでのばした後、卵黄を加えて練り込んでいく。
• 4.　ダイコン葉はみじん切りにし、フライパンにオリーブ油を熱して炒め、ちりめんじゃこを加えてさらに炒める。
• 5.　皿に2をのせ、上に3を塗り、4を盛る。

中村さんの、ここがこだわり！

「耐病総太り」ダイコンは甘くてやわらかく、煮ても生でもおろしでも、何でもいけます。火の通りがものすごく早いので、下ゆではしなくていいんじゃないかな。あまり煮すぎないようにだけ、注意してください。