材料　（４人分）

※水溶きくず粉は水溶き片栗粉で代用できます。

作り方

• 1.　干しシイタケは水に漬けて冷蔵庫で一晩置き、もどしておく。
• 2.　1のシイタケと豚肉を食べやすい大きさに切り、衣を薄くつけて揚げる。
• 3.　黒酢あんの材料を鍋に入れて火にかけ、温まったら水溶きくず粉でとろみをつける。
• 4.　2を皿に盛り、3をかけて白髪ネギを飾る。

中村さんの、ここがこだわり！

干しシイタケを使ったのは、干したものならではの滋味があるからです。このシイタケは、香りのよい広島産で、味のある鹿児島の黒豚とよく合う。そして、あしらう白髪ネギは北海道産の「北の匠」。特にみずみずしくてやわらかく、私はこれにほれ込んでいるんですよ。