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野菜なんでも百科

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料理集

油と相性のよい野菜の代表格がナス。丸ごと揚げてピリ辛ダレに漬け込めば、風味もいっそうアップします。 ナスの丸ごと揚げ煮
材料（2人分） ナス…4本　ミニトマト…10個　シシトウ…12本　 めんつゆ…1カップ　酢…大さじ1　鷹の爪（輪切りのもの）…5輪　ゴマ油…小さじ1　青シソ…10枚　ゆでたエダマメ…1/4カップ　炒りゴマ…小さじ1
作り方 (1)ナスはへたを落として皮を2cm間隔にむき、刃の根元で隠し包丁を入れる。ミニトマトはへたをとる。シシトウはへたを短く切り、隠し包丁を1カ所入れる。(Point1、point2参照) (2)ボウルにめんつゆ、酢、鷹の爪、ゴマ油を入れて、混ぜあわせておく。 (3)(1)の野菜をそれぞれ中温の油で揚げ、油を切って2のタレの中に漬け込む。(Point3参照) (4)食べる直前に、青シソ、エダマメを漬け込む。 (5)器に盛りあわせ、炒りゴマをふりかける。		 ナスの丸ごと揚げ煮
Point1
ナスのへたは、切り込みを入れると手で簡単にとることができる。食材もむだなく使える。		 Point2
2cm間隔で皮をむき、このように隠し包丁を入れる。
　 　
Point3
ナスを丸ごと揚げてタレに漬け込み、ほかの野菜も順に揚げて同様に漬け込んでいく。		 　
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