調べる

えびの尾をハサミで短く落とし、足を切る。

えびの背を殻ごとハサミで切って開き、背わたがあれば取る。

プチヒリは１枚ずつはがし、色紙切りにする。きくらげは水で戻して小さく切っておく。長ネギとショウガはみじん切りにする。

フライパンを熱してゴマ油をひき、半量の長ネギとえびを入れ、をしてえびに焼き色がつくまで炒める。

火を止めて干焼蝦仁の素を入れ、残りの長ネギを加えて混ぜる。

別のフライパンを熱し、ゴマ油をひいてショウガを入れ、プチヒリの芯の部分、きくらげを加え、塩こしょうをしてざっと炒める。

酒をふって軽くあおり、最後にプチヒリの葉の部分を入れる。

７を皿に移し、その上に５を盛りつける。