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料理集

秋野菜の簡単あっさりトマトカレー
材料（３人分）　トマト…2.5個（400ｇ）　湯…適量　エリンギ…1/2本　ナス…1/2本（50ｇ）　オリーブ油…小さじ１　塩…少々　こしょう…少々　オリーブ油…小さじ１　合びき肉…100ｇ　ダイコン…100ｇ　実エンドウ（むき身）…30ｇ　塩…少々　こしょう…少々　カレー粉…小さじ１　カレールー…20ｇ（１片）　ミニトマト…14個　レタス…２枚　麦ご飯…茶碗３杯分
 秋野菜の簡単あっさりトマトカレー
トマトは湯むきして粗めのみじん切りにし、ボウルに入れて泡立て器で細かくつぶすか、ミキサーで撹拌する。 エリンギは横半分に切って５mm幅にスライスし、ナスは５mm幅の輪切りにする。熱したフライパンにオリーブ油を入れてキッチンペーパーで薄くのばし、これらを軽く炒めて塩・こしょうする。 ２と同様にフライパンへオリーブ油を薄くひき、合びき肉を入れ、色づいたら乱切りにしたダイコン、実エンドウを加えて炒める。

火が通ったら塩・こしょうしてよく炒め、カレー粉を加えて香りが出るまでさらに炒める。 ４に１のトマトをジュースごと入れ、５分ほど煮込む。 カレールーを投入し、全体が混ざればへたをとったミニトマトを加え、さっと煮立てる。

器に麦ご飯を盛ってちぎったレタスを敷き、６をかけ、２の野菜を盛りつけてできあがり。

トマトのパワーで医者いらず! トマトは、白血球の働きを強化し免疫力を高めるビタミンＣや、ビタミンＥの1,000倍の抗酸化力を持ち、動脈硬化の予防効果が期待できるリコピンを豊富に含みます。また、ダイコンとトマトの豊富なカリウムは、高血圧症の予防に効果的。ナイアシンは、皮膚や粘膜の健康維持に役立ちます。多めに作って冷凍保存しておけば、健康カレーがいつでもおいしく食べられます。 1人分のデータ　435kcal　リコピン（1,423㎎）　カリウム（849㎎）　ナイアシン（4.6 ㎎）
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