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野菜なんでも百科

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栄養

ナス

新鮮なナスで夏の食欲増進。あざやかな紫紺色で、見るからに涼味を誘うナス。特有の風味があって日本人の嗜好に合うせいか、数ある夏野菜のなかで、なじみが深く、煮もの、焼きもの、揚げもの、漬けものといった具合に、昔からさまざまな調理法が考え出されています。特に油との相性がよく、ナスの旨味を引き出してくれます。色艶といい、押すと弾力のある皮のピーンと張ったものが良質です。


 

文部科学省『日本食品標準成分表2015年版(七訂)』より