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葉の表面から水分がどんどん蒸発します。濡れた新聞紙にくるみ、ビニール袋へ入れて冷蔵庫へ。ゆがいてから冷凍もできますが、風味や歯ごたえは落ちます。基本的に、葉物野菜は早く食べきることが肝心です。
野菜は収穫後も呼吸をしていますので、ホウレンソウも畑と同じ状態に立てて保存すると長もちします。