材料　（４人分）

作り方

• 1.　水ナスを二つに割ってさっと素揚げし、湯をかけて油を落とす。
• 2.　煮汁の材料を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら水ナスを入れて10分ほど煮る。
• 3.　2を鍋ごと氷水に漬け、冷やす。
• 4.　食べやすい大きさに切り、器に盛る。

中村さんの、ここがこだわり！

煮上がった水ナスを冷やすのは、色をとめるためです。熱いままだと、どんどん色が変わってしまいますから。大阪・貝塚産の上質な品、きれいに仕上げたいですね。