調べる

ダイコンは幅1.5cm程度の輪切りにして皮をむき、両面へ鹿の子に切り目を入れて半分に切る。

アスパラガスはハカマを外し、下のかたい部分を切り落として３cm幅に切る。

カリフラワーは小房に分ける。コマツナは５cm幅に切り、軸と葉に分けておく。パプリカは細切りにする。

鍋にダイコン、カリフラワー、Ａを入れて中火にかける。

キッチンペーパーなどで落とし蓋をし、煮立ったら弱火にする。竹串をさして火の通り具合を確かめ、通ったものは火からおろしていく。

とろろソースを作る。ヤマイモの皮をむいてすりおろし、ほかの材料と混ぜる。

ニンニクはスライスするか包丁の腹でつぶす。熱したフライパンへサラダ油とともに入れ、アスパラガス、コマツナの軸、パプリカを炒め、塩・こしょうする。ある程度火が通ったら、コマツナの葉を加えてざっと炒める。

ダイコンとカリフラワーを皿に敷き、７を盛りつけて６のとろろソースをかける。