タキイ種苗は、2018年の年末を前に、310人の男女を対象に「野菜」に関する調査（インターネット調査）を実施いたしました。今年で4回目となる本調査では、「2018年の野菜」の総括に加え、平成最後の節目の年として30年間を振り返り、野菜の変化や流行などについて明らかにしました。「2018年 平成最後の野菜の総括」として、ご報告いたします。

1. 平成を振り返って

平成最後の節目の年として、この30年間を振り返る質問から、野菜についての意識の変化や流行が明らかになりました。

① 平成の野菜、「パクチー（コリアンダー）」、「アボカド」、「フルーツトマト」がトップ３！
「流行った野菜」、「代表する野菜」、「定着した野菜」

③ 平成と野菜…「野菜の旬がわからなくなった」！年代が上がるほど実感高まる

平成の野菜を振り返って、「1年中出回る野菜が増え、野菜の『旬』がわからなくなった」と回答した人は、全体では65.5％^＊1となりました（図5）。

性年代別での傾向を見ると、女性では年代が上がるごとに「野菜の旬がわからなくなった」と感じる人の割合が増え、男性でも実感している人の割合は60代（67.7％^＊2）が最も多くなっています。また年代が上がるほど、「旬がわからなくなった」と感じる人が多いようです（図6）。技術の進歩により一年中同じ野菜が手に入るようになってきましたが、そうでなかった時代を知っている世代はそれを「旬」がわからなくなると感じているのかもしれません。

• ＊1、2それぞれ 「あてはまる」、「ややあてはまる」の合計。

④ 平成と野菜…「野菜を買う手段が増えた」！若い世代はさまざまな方法で野菜を購入か

「野菜を買う手段が増えた」と感じている人は、全体では58.1％^＊1となり、平成の間にコンビニやドラッグストアなども野菜を取り扱い始め、オンラインでの購入なども普及したことがその背景にあると考えられます（図7）。

特に20代・30代女性は、それぞれ74.2％^＊2、77.4％^＊3と高い割合となり、さまざまな方法で野菜を購入していることが分かりました。男女とも、若い年代の方がより「野菜を買う手段が増えた」と感じている人が多いことがわかりました（図8）。

• ＊1、2、3それぞれ 「あてはまる」、「ややあてはまる」の合計。

⑤ 平成と野菜…「野菜を売りにしたレストランが増えた」！女性の関心が高い結果に

「野菜を売りにしたレストランが多くなった」と感じている人は、全体では58.1％^＊1となり、平成30年間で、外食店における野菜にも変化があったようです（図9）。

男性では40代の54.8％^＊2を最高に、その他の年代では5割に届かなかった一方で、女性では全ての年代で半数を超える結果となりました。最も多かったのは30代女性で83.9％^＊3、次いで20代女性は77.4％^＊4、50代女性は74.2％^＊5と、それぞれ高い割合となり、野菜への関心や情報感度の高さがうかがえる結果となりました（図10）。

• ＊1、2、3、4、5それぞれ 「あてはまる」、「ややあてはまる」の合計。

⑥ 平成と野菜…「野菜に含まれる栄養素を意識するようになった」！女性の子育て・ミドル世代

「野菜を選ぶとき、含まれる栄養素を意識するようになった」人は、全体では46.1％^＊1と、半数近くになりました（図11）。

性年代別で見ると、女性の30代（61.3％^＊2）と50代（64.5％^＊3）が高い割合となりました。全体的に女性の方が野菜に含まれる栄養素への意識が高く、子育て世代の30代や、自身の健康意識が高まるミドル世代は特に野菜の栄養素を意識することが多いようです（図12）。

• ＊1、2、3それぞれ 「あてはまる」、「ややあてはまる」の合計。

⑦ 平成の「野菜の思い出」

平成の「野菜の思い出」を聞いたところ、さまざまなエピソードが寄せられました。

2. 2018年によく食べた「野菜」

① 「キャベツ」が1位！2018年で最も食べられた野菜

「2018年に食べる機会が多かった野菜」は、1位が「キャベツ」（64.8％）、2位「たまねぎ」（62.3％）となり、2015年から3年連続で続いた「たまねぎ」の首位を「キャベツ」が奪う結果となりました。「トマト」（52.3％）は昨年同様の3位となり、トップ3の野菜は安定的に食べられているようです。

4位は「じゃがいも」（51.9％）、5位には「きゅうり」（49.0％）がランクインし、「きゅうり」は初回から初めてのトップ5入りとなりました（図13）。

図13　複数回答（N=310）

参照：

「2015年の野菜の総括」　https://www.takii.co.jp/info/news_151221.html
「2016年の野菜の総括」　https://www.takii.co.jp/info/news_161222_2.html
「2017年の野菜の総括」　https://www.takii.co.jp/info/news_171212.html

3. 2018年「野菜の値段と購入意向」

4. 野菜の取り入れ方

① 20-30代女性のカット野菜の購入経験は9割超え！

カット野菜の購入経験については、75.8％が「ある」と回答し、昨年より4.5pt上昇しています。4年連続で7割以上の人が「購入経験がある」と回答しており、すっかり定着したといえそうです（図17）。

特に、20代女性は90.3％（昨年より6.4ptアップ）、30代女性も90.3％（昨年より16.1ptアップ）と購入経験は9割以上となっており、若い女性たちに多く利用されていることがわかりました（図18）。

② カット野菜購入の理由1位は「使い切れる量」、女性は「値段」や「時短」も意識

カット野菜の購入理由のトップ3は、1位「一度に使う量がちょうどいい、使い切れる」（56.6％）は昨年より4.1pt上昇、2位「料理の時間が節約できる」（48.5％）は9.1pt上昇、3位「値段が手ごろ」（40.0％）は3.8pt上昇と、昨年から順位の変動はありませんが、それぞれ購入する理由が多くなっています。

男女別での購入理由では、全体で一番多かった「一度に使う量がちょうどいい」（男性57.0％、女性56.2％）と「料理が苦手だから」（男性7.0%、女性5.8%）以外では全ての項目で女性の方が意識している人は多い結果になりました。特に「生鮮野菜の値段より安かった」は22.0pt、「料理の時間が節約できる」は19.3pt、「値段が手ごろ」は14.6ptの差が男女で開いています。男性の多くは「一度に使い切れるもの」など特定の理由でカット野菜を購入しているのに対し、女性は値段や料理時間の節約などそれ以外のメリットも意識しながら利用しているといえそうです（図19）。

■図19　カット野菜を買った理由＜複数回答（カット野菜購入者N=235、男性N=114、女性N=121）＞