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タキイ種苗は、2019年の年末を前に、310人の男女を対象に「野菜」に関する調査を実施いたしました。今年で5回目となる本調査では、「2019年の野菜」の世相に加え、関心が高まる「SDGs」から、「食品ロス問題」に関する意識や人々の行動を明らかにしました。
「2019年の野菜の総括」として、ご報告いたします。

1.　「野菜」×「SDGs」

2015年採択の国際目標「SDGs※」（持続可能な開発目標）は今年、国連「SDGsサミット」の開催や、経済産業省の「SDGｓ経営ガイド」発表で企業の取り組みが広がるなど、国内でも特に意識が高まった年となりました。
そのSDGsにも含まれる「食品ロス」は、国内でも年間643万トン（農林水産省「平成28年度推計」）にも上り、近年大きな問題となっています。SDGsでも「2030年までに小売・消費レベルにおける世界全体の一人当たりの食料の廃棄を半減」させると目標が設定されており、日本では今年10月に「食品ロス削減推進法」が施行されました。
本調査では、食品・農業業界としても取り組みが進む「食品ロス削減」についての意識を取り上げます。

※「SDGs」とは、2015年9月の国連サミットで採択された「持続可能な開発のための2030アジェンダ」に記載された2016年から2030年までの国際目標。持続可能な世界を実現するための17のゴール・169のターゲットから構成される。

① 半数以上が「食品ロス問題」を意識！

② 「食品ロス削減」のため、「食べきれる量だけ購入」が5割。「保存方法を工夫」が約4割。約8割は「食品ロス削減」のためのアクションを起こしている！

「食品ロス」の削減のために個人として実践していることでは、「食べきれる量だけ購入する」（51.6%）が最も多く、半数以上の人が回答しました。特に女性は60.6%と、6割以上の人が食べきれる量を意識して購入をしていることがわかりました。2位は「冷凍保存など、長持ちさせる保存方法を工夫」（38.4%）となり、これも女性では48.4%と、約2人に1人が実践していることがわかりました。4位は「規格外や訳ありのものも積極的に購入する」（28.7%）となり、3割近くの人が、購入する野菜を選ぶ際にも食品ロス削減を意識した行動をとっていることがわかります。

■図2　「食品ロス」削減のために実践していること　（複数回答、N=310）

また、「特に行っていることはない」（全体：21.3%、男性：30.3%、女性：12.3%）は、全体では2割にとどまり、約8割の人は何かしらのアクションをとっていることがわかりました。特に女性は87.7%と、約9割が「食品ロス削減」のために行動していることがわかります。

同質問で、「①食品ロス問題を意識していなかった人」の合計（43.5%）の回答を見ると、そのうち「特に行っていることはない」との回答は39.3%でした。そこから、約6割の人は、意識をしていなくても「食品ロス削減」につながる何かしらの行動をとっていたことが明らかになりました。今後ますます「SDGs」への取り組みが社会的に進むにつれて、「食品ロス問題」への意識もさらに高まり、削減に向けたアクションも広がることが期待されます。

③ 女性の約半数が「食品ロス削減」のために「バラ・少量」、「規格外・訳あり品」の販売を希望！

■図3　「食品ロス」削減のために食品・農業業界の企業や店舗に対して期待する取り組み　（複数回答、N=310）

その他、自由回答では「多段階な見切り品値引きなど、古いものを買いやすくする」（42歳 男性）、「賞味期限の廃止、消費期限の改善」（23歳 女性）、「持ち帰れるようにする」（37歳 女性）、といった声が寄せられました。

2.　2019年によく食べた「野菜」

① 「たまねぎ」が1位に返り咲き！2019年、最も食べられた野菜

「2019年に食べる機会が多かった野菜」は、「たまねぎ」（68.7%）が1位に返り咲き、2位「キャベツ」（62.3%）、3位「トマト」（53.5%）となりました。トップ3の野菜は、順位の変動はあるものの5年連続でランキング入りを果たしており、「家庭の定番野菜」であるといえそうです。安定的な人気がわかる結果となりました。

4位には、価格の手ごろさや料理への使いやすさからか、「もやし」（50.0%）が5年間で初めてランクイン。「きゅうり」（49.0%）は昨年に続いて5位となりました。

3.　2019年「野菜の値段と購入意向」

④ 価格高騰の際には女性の9割、男性の7割が「工夫して野菜を食べている」！

「野菜の価格が高騰した際に創意工夫していることはあるか」を聞いたところ、1位は「スーパーで見て安いものを買っている」（52.9%）で、男女別でも1位となりました。

各項目で見ていくと、全体的に女性の方が工夫をしている割合が高いようです。何かしらの工夫をしている割合は、女性は9割以上、男性は7割以上に上り、大多数は価格高騰の際には工夫をして野菜を摂取していることがわかりました（「（創意工夫は）特にしていない」男性：27.1%、女性：7.1%の結果から）。

男女差が顕著に表れたのはトップ2の項目で、「スーパーで見て安いものを買っている」（男性41.3%、女性：64.5%）が23.2ポイント差、「もやしなど比較的安価な野菜で補足・代替している」（男性：25.8%、女性：52.3%）が26.5ポイント差でした。野菜の価格高騰時には、女性は特に価格面で工夫をすることで、野菜を摂取しようとしている様子がうかがえます。

一方、若干の差ではあるものの、男性の方が多い割合になった項目は、9位「自分で作っている（ガーデニング）」（男性：12.9%、女性：11.0%）で、家庭菜園などでの野菜作りに取り組んでいる様子がわかりました。

■図8　「野菜の価格が高騰した際に創意工夫していること」　（複数回答、N=310）

4.　野菜の取り入れ方

② カット野菜の購入理由、最も支持されているポイントは「使い切れる量」

「カット野菜の購入理由」では、「一度に使う量がちょうどいい（使い切れる）」（51.0%）が半数以上となり1位でした。続いて、2位「料理の時間が節約できる」（49.4%）、3位「値段が手ごろ」（35.2%）となりました。

購入理由を分類して見ていくと、1位、2位、4位では好みに合わせて量や種類を選んで購入できること、料理時間の節約ができることといった、カット野菜ならではの利便性が支持されています。その他には、3位、5位では値段の手ごろさも支持されていることがわかります。カット野菜は、個人のニーズに合わせて購入されていることがわかる結果となりました。

■図12　「カット野菜の購入理由」　（複数回答、カット野菜の購入経験者 N=247）

③ 3割以上が「季節の野菜」に注目！摂取意向が高まる「スプラウト」「ミニ野菜」

「これから取り入れたい、注目している野菜」を聞いたところ、「季節の野菜」（31.9%）が昨年に続き1位となりました。2位は「スプラウト」（22.6%）、3位は「ミニ野菜」（15.2%）で、昨年5位よりランクアップしました。同じく3位には「ハーブ」（15.2%）がランクインしました。

1位の「季節の野菜」は昨年より5.8ポイント減少しているものの、依然1位であり、摂取意欲が引き続き高いことがわかります。2位以降の野菜については、全て昨年よりポイントアップする結果となりました。特に「スプラウト」は5.2ポイント、「ミニ野菜」は4.6ポイント増加しており、注目度・取り入れたい意向が高まっているといえそうです。