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  アフガニスタンのヒンズークシ山脈とヒマラヤ山脈との合流地点一帯が起源とされています。
  13世紀にイランから中国に入り、当時は薬用とされ、野菜として利用したのは16世紀からです。

  中国から日本へは1600年ごろ渡来し、胡羅蔔（西域（胡国）から渡来したダイコン（羅蔔））と書かれました。東洋系品種は栽培が古く、“滝ノ川”は1716年〜、“金時”は徳川中期に記録があります。欧州系は1796年ごろに長崎市などで栽培され、その後に“長崎三寸”と“長崎五寸”になりました。
  F1（一代雑種）品種の育種は1945年に米国で始まり、タキイ種苗から、わが国で初めてのF1種“向陽五寸”が昭和38年（1963年）に発表され、さらに現在“向陽二号”（1985年発表）ニンジンは国内の栽培での主力品種になっています。

セリ科に属する１〜２年性草本で、華北で発達した東洋系と、晩抽の欧州系に大別されます。

  冷涼な気候を好みます。
発芽適温
  15〜25℃とされ、発芽温度は8〜30℃ですが、発芽は35℃以上では発芽しません。低温下では発芽に日数を要し、11℃で20日、8℃では30日以上かかります。
生育適温
  18〜21℃で、耐暑性は弱く、これより高温になると根の肥大が悪くなり、根形が崩れ、表皮が粗くなります。同時に葉の成長も鈍り、病気も多発します。低温下では根の肥大が悪くなり、3℃以下では肥大を停止します。
土壌適応性
  肥よくな砂壌土が最適です。土は有機質に富み、通気性があり、保水･排水がよく、潅水や強い雨の後表土がかたくしまらない土質が適しています。土壌酸度はpH6.0〜6.6が好適で、pH5.3以下では外葉が黄変し、生育が止まります。
土壌湿度
  発芽・根の伸長・肥大・品質・形状・色に大きく影響します。根の生育には土壌容水量70〜80％が最もよく、茎葉の生育はこれより高い方が好適です。湿度が高いと根部の肌が荒れ、極端な場合には根腐れを起こすことがあります。乾燥すると根の伸長、肥大が阻害され、色のつき方も悪く、岐根やひげ根が多くなり、水分が30％以下では生育しません。また水分が不規則に補給されると肌が粗くなります。

・鮮紅色で色が濃い…カロテン含量が高い（カロテンは体内に摂取されるとビタミンAとなる）。
・尻詰まりがよく、クサビ形、胴細とならない。
・首が細い…芯が細く、肉部が多い。肉重率85％。
・日焼け、青首が出ないもの…吸い込み型。
・皮目（ヒモク）が細かく滑らかで凹凸がない。皮目が縦に並ぶ。
・肌が滑らかでツヤがある。
・根形がそろい、クズが少ない。
・芯が紅色。

…緑植物感応型（グリーンプラントバーナリゼーション）
  ニンジンはある程度の大きさに達した株が10℃以下の低温にあうことによって花芽を分化し（茎の先端にある成長点が発育して、将来花芽となる新しい組織を作ること）、その後の高温長日で抽苔します。
 低温感応性は品種によって異なり、一般的に東洋系は敏感で欧州系は鈍感です。東洋系の金時は最も抽苔しやすく、西洋ニンジンのうちでも、暖地に順化した「黒田五寸」などは比較的抽苔しやすい品種です。
植物体の大きさ(第1要因)＋ 低温(第2要因)＋ 抽苔適温(第3要因)＋ 長日(第4要因)
(1)第1要因……早期抽苔株の花芽分化ステージ

(2)第2要因……10℃以下の低温
(3)第3、第4要因……長日で、10〜25℃で抽苔促進